Oggi voglio proporvi una ricetta di mare molto gustosa e saporita, riguardante un tipo di pesce notoriamente salutare: lo sgombro alle olive!
Questo piatto è stato una scoperta: ho trovato la ricetta su un vecchio ricettario e l’ho voluta subito provare. Che dire? Davvero buona! Tra l’altro è un piatto di facile esecuzione che prevede la cottura in tegame.
Vediamo come!
Ingredienti per 2:
- 2 sgombri
- 12-15 olive nere
- prezzemolo tritato q.b.
- 5-6 foglie di alloro
- una spruzzata di vino bianco
- 2 cucchiai di aceto bianco
- sale
- 2-3 cucchiai di olio evo
Preparazione:
- pulire gli sgombri eliminando le interiora e sciacquarli sotto acqua corrente;
- tamponarli con panno carta e salarli all’interno;
- in un tegame con olio evo, far brevemente appassire la cipolla tritata; unire le foglie di alloro ed adagiare gli sgombri interi facendoli cuocere per 2-3 minuti da entrambi i lati a fiamma dolce;
- bagnare con il vino bianco da far evaporare;
- unire l’aceto bianco ed il prezzemolo tritato;
- cuocerli per altri 4-5 minuti e poi aggiungere le olive nere facendo insaporire bene;
- a questo punto, potete decidere di servire i pesci interi oppure di spinarli e servirli a mo’ di filetto (io ho scelto questa 2^opzione);
- se decidete di spinarli, prelevarli dal tegame e porli su di un piatto; aprirli in due ed eliminare la testa, la coda, la lisca centrale e le altre spine; adagiare i filetti così ottenuti nel tegame del sughetto e far riscaldare per pochi minuti;
- servire con il sughetto di cottura, le olive nere decorando con le foglie di alloro.
Spero vi piaccia…a presto!
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