La Torta Salata Patate e Funghi a strati è una torta salata dal guscio di pasta brisée croccante, con un ripieno morbido e cremoso. Al taglio si vedono le rondelle di patate che racchiudono uno strato di funghi champignon trifolati al prezzemolo.
Per ricreare il cuore cremoso della foto ho scelto una besciamella densa, che lega i funghi e rimane ben visibile tra i due strati di patate. In superficie, una spolverata di pangrattato e parmigiano forma una crosticina dorata che contrasta con la morbidezza del ripieno.
Servitela tiepida come secondo piatto, magari con un’insalata, oppure tagliatela a spicchi più piccoli per un buffet. Dopo un breve riposo fuori dal forno, gli strati si assestano e le fette si tagliano più facilmente.
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Ingredienti
TORTA SALATA PATATE E FUNGHI A STRATI
PER LA BESCIAMELLA FATTA IN CASA
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Occorrente:
Passaggi
TORTA SALATA PATATE E FUNGHI A STRATI
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle di circa 5 mm. Lessatele in una pentola con dell’acqua leggermente salata per 5–7 minuti dalla ripresa del bollore, finché saranno appena tenere e ancora compatte. Scolatele con una schiumarola e disponetele su un vassoio per farle asciugare.
Pulite gli champignon e affettateli. Fate insaporire l’olio in padella con lo spicchio d’aglio, aggiungete i funghi e cuoceteli a fiamma vivace per 8–10 minuti, finché il liquido rilasciato sarà evaporato. Eliminate l’aglio e condite con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Preparate la besciamella. Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate con una frusta per un minuto. Versate il latte a filo, continuando a mescolare, e cuocete a fuoco medio finché la salsa si sarà addensata. Condite con sale e noce moscata, poi incorporate i funghi.
Srotolate la pasta brisée in uno stampo da 24 cm, usando la carta forno della confezione, e fatela aderire anche ai bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta, copritelo con un altro foglio di carta forno e riempitelo con legumi secchi o pesi da cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per 15 minuti, poi togliete carta e pesi e proseguite per altri 5 minuti.
Disponete metà delle patate sulla base, sovrapponendo leggermente le rondelle. Distribuite la besciamella ai funghi in uno strato uniforme e coprite con le patate rimaste. Mescolate il pangrattato con il parmigiano, cospargete la superficie e completate con un filo d’olio.
Infornate di nuovo a 190 °C per circa 25–30 minuti, finché i bordi saranno dorati e in superficie si sarà formata una crosticina. Lasciate riposare la quiche 15–20 minuti prima di tagliarla.
Consigli:
Tagliate le patate a rondelle dello stesso spessore e lasciatele asciugare bene dopo averle scolate. Fate evaporare tutta l’acqua dei funghi in padella prima di unirli alla besciamella, così il ripieno resterà cremoso e la pasta brisée manterrà la sua croccantezza. Una volta sfornata, lasciate riposare la quiche per 15–20 minuti prima di tagliarla, in modo che gli strati si assestino.
Varianti:
Per un gusto più intenso, sostituite parte degli champignon con dei porcini. Se preferite un ripieno filante, distribuite 80 g di scamorza a dadini sulla besciamella ai funghi prima di coprire con l’ultimo strato di patate. Per una versione senza lattosio, usate latte e burro delattosati per la besciamella e scegliete una pasta brisée adatta, controllando l’etichetta.
Conservazione:
Una volta raffreddata, conservate la quiche in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Per ridare croccantezza alla brisée, scaldate le singole fette in forno a 180 °C per 10–15 minuti, finché saranno calde anche al centro.
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