I muffin di frolla cuor di crema sono tortine monoporzione con un guscio friabile e un ripieno di crema pasticcera al limone. Una spolverata di zucchero a velo completa la superficie dorata, mentre al primo morso si scopre tutta la cremosità del ripieno.
Per prepararli basta uno stampo da muffin e dei pirottini in silicone. La pasta frolla riveste il fondo e le pareti di ogni stampino, accoglie la crema ormai fredda e si chiude con un dischetto di frolla. In forno le tortine si dorano e il profumo del limone si diffonde in cucina.
Sono perfetti per una merenda con una tazza di tè, ma fanno la loro figura anche su un vassoio di dolci per un compleanno o a fine pranzo con il caffè. Lasciateli raffreddare bene prima di servirli, così il guscio sarà più facile da sformare e la crema avrà il tempo di assestarsi.
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Ingredienti
MUFFIN DI FROLLA CUOR DI CREMA (PER LA FROLLA)
PER LA CREMA PASTICCERA
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
MUFFIN DI FROLLA CUOR DI CREMA (PER LA FROLLA)
In una terrina capiente lavorate lo zucchero con il burro freddo tagliato a pezzetti fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina, le uova, la vanillina e la scorza grattugiata del limone.
Trasferite il composto su un piano leggermente infarinato e impastate velocemente, giusto il tempo di formare un panetto liscio e compatto.
Appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
PER LA CREMA PASTICCERA
Lavorate le uova con lo zucchero in una ciotola, usando una frusta a mano o le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Incorporate la farina e l’amido setacciati, poi versate il latte a filo, continuando a mescolare con la frusta per evitare che si formino grumi.
Trasferite il composto in un pentolino, aggiungete la scorza di limone prelevata in strisce, evitando la parte bianca, e unite a piacere qualche goccia di aroma al limone. Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa e accenna a sobbollire.
Togliete il pentolino dal fuoco, eliminate la scorza di limone e trasferite la crema in una ciotola. Copritela con pellicola adatta al contatto con alimenti, facendola aderire alla superficie, e lasciatela raffreddare prima di farcire i muffin.
ASSEMBLAGGIO E COTTURA MUFFI DI FROLLA
Riprendete la pasta frolla e tenetene da parte una porzione per ricavare i coperchi. Dividete il resto in pezzetti e premete ciascuno con le dita sul fondo e lungo le pareti deI pirottini da muffin in silicone, cercando di mantenere uno spessore uniforme.
Distribuite la crema pasticcera fredda nei gusci di frolla, lasciando qualche millimetro libero dal bordo. Stendete la frolla tenuta da parte e ritagliate dei dischetti della misura dell’apertura degli stampini. Adagiate un dischetto su ogni muffin e premete delicatamente lungo tutto il bordo per sigillarlo.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata. Lasciate intiepidire i muffin negli stampini, poi sformateli delicatamente e fateli raffreddare su una gratella. Prima di servirli, completate con una spolverata di zucchero a velo.
Consigli:
Rivestite gli stampini con uno strato di frolla uniforme, soprattutto sul fondo, così i muffin cuoceranno in modo omogeneo. Farciteli con la crema pasticcera ben fredda, lasciando qualche millimetro libero dal bordo, e sigillate i dischetti premendo lungo tutto il contorno. Aspettate che la frolla si rassodi prima di sformarli, perché appena sfornata è più fragile.
Varianti:
Potete profumare la crema con vaniglia o scorza d’arancia al posto del limone. Per un ripieno più goloso, aggiungete qualche goccia di cioccolato fondente alla crema fredda. Se vi piace l’abbinamento con la frutta, mettete mezzo cucchiaino di confettura di amarene sul fondo di ogni guscio prima di aggiungere la crema.
Conservazione:
Una volta raffreddati, conservate i muffin di frolla cuor di crema in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Tirateli fuori 15–20 minuti prima di servirli e aggiungete lo zucchero a velo all’ultimo momento.
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