L’amor polenta è un dolce con farina di mais dal colore dorato e dalla consistenza soffice, leggermente granulosa. La farina di mais gli dà un sapore delicato e una consistenza che si riconosce già al primo assaggio.
Tipico di Varese, l’amor polenta si riconosce anche dalla forma allungata e scanalata del suo stampo tradizionale. Si serve a fette, con una spolverata di zucchero a velo che risalta sulla superficie dorata.
È un dolce semplice da portare in tavola a colazione o a merenda. Gustatene una fetta con un cappuccino al mattino oppure accompagnatelo con una tazza di tè nel pomeriggio.
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Ingredienti
AMOR POLENTA
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
AMOR POLENTA
Lavorate il burro morbido con lo zucchero in una terrina, usando le fruste elettriche, fino a ottenere una crema chiara e soffice. Incorporate le uova e i tuorli uno alla volta, aspettando che ciascuno sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
Unite le mandorle tritate finemente, la vanillina e il pizzico di sale. Setacciate la farina 00 con il lievito e mescolateli con la farina di mais. Incorporate il mix poco alla volta, alternandolo con il rum o il latte, e lavorate l’impasto solo quanto basta per renderlo omogeneo.
Versate l’impasto in uno stampo da ciambella da 22 cm o in uno stampo da plumcake, imburrato e infarinato, oppure in uno stampo da plumcake. Livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35–40 minuti. Il tempo può variare in base allo stampo. Prima di sfornare, infilate uno stecchino nella parte più spessa del dolce. Se esce asciutto, l’amor polenta è pronto.
Lasciate intiepidire il dolce nello stampo, poi sformatelo delicatamente e fatelo raffreddare del tutto su una gratella. Spolverizzatelo con lo zucchero a velo e servitelo a fette, al naturale oppure con un velo di marmellata di agrumi o di crema alle nocciole.
Consigli:
Usate la farina di mais fioretto per ottenere la tipica consistenza leggermente granulosa dell’amor polenta. Tirate fuori dal frigorifero il burro e le uova in anticipo, così sarà più facile incorporarli senza far separare il composto. Se usate lo stampo scanalato, imburrate e infarinate bene ogni scanalatura per sformare il dolce senza romperlo.
Varianti:
Per una versione senza rum, sostituitelo con un cucchiaio di latte e profumate l’impasto con scorza grattugiata d’arancia o di limone. Per un sapore più tostato, potete sostituire la farina di mandorle con la stessa quantità di farina di nocciole.
Conservazione:
Una volta freddo, conservate l’amor polenta a temperatura ambiente per 3–4 giorni, sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso. Potete anche congelarlo a fette, avvolte singolarmente, per circa un mese. Lasciate scongelare le fette a temperatura ambiente e aggiungete lo zucchero a velo poco prima di servirle.
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