Il risotto al tonno, prezzemolo e basilico è un primo piatto semplice e saporito, perfetto per portare in tavola una ricetta profumata con pochi ingredienti. Il tonno dona gusto al riso, mentre le erbe aromatiche aggiungono una piacevole nota di freschezza. Un abbinamento ideale per un pranzo in famiglia o una cena facile da preparare.
La cottura con il brodo caldo, aggiunto poco alla volta, permette di ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato, in cui il tonno si distribuisce senza perdere del tutto la sua consistenza. Il prezzemolo e il basilico vengono uniti alla fine, così da preservarne il profumo e valorizzare il sapore del piatto senza coprirlo.
Ottimo da servire appena pronto, questo risotto al tonno con erbe aromatiche può essere completato con una macinata di pepe o poca scorza di limone grattugiata, per un tocco agrumato. È una ricetta alla portata di tutti, che trasforma una semplice scatoletta di tonno in un primo invitante, perfetto anche quando la dispensa offre pochi ingredienti.
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Ingredienti
RISOTTO AL TONNO, PREZZEMOLO E BASILICO
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RISOTTO AL TONNO, PREZZEMOLO E BASILICO
Preparate gli ingredienti: sgocciolate il tonno e dividetelo in pezzi con una forchetta, senza sminuzzarlo troppo. Lavate il prezzemolo e il basilico, asciugateli delicatamente e teneteli da parte. Portate il brodo in una pentola a leggero bollore.
Ora fate appassire lo scalogno: tritatelo finemente e mettetelo in una casseruola con i 2 cucchiai di olio. Lasciatelo ammorbidire a fuoco dolce per qualche minuto, aggiungendo un cucchiaio di brodo se necessario.
Tostate il riso versatelo nella casseruola e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Se preferite ometterlo, passate direttamente all’aggiunta del brodo.
Adesso cuocete il risotto: aggiungete uno o due mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura, mescolando spesso e versando altro brodo quando il precedente sarà quasi assorbito. Seguite i tempi indicati sulla confezione del riso, generalmente 16–18 minuti.
Aggiungete il tonno circa 3 minuti prima del termine della cottura, unite il tonno e mescolate delicatamente. Assaggiate prima di aggiungere sale, perché il tonno e il brodo sono già saporiti.
Mantecate e profumate: quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco e aggiungete il burro oppure l’olio previsto per la mantecatura. Unite il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato al momento. Mescolate e, se necessario, aggiungete poco brodo caldo per ottenere una consistenza morbida e cremosa.
Lasciate riposare per un minuto e distribuite il risotto nei piatti. Completate, se vi piace, con una macinata di pepe e qualche fogliolina di basilico fresco e servite.
Consigli:
Per un risotto al tonno, prezzemolo e basilico cremoso, scegliete un riso Carnaroli o Arborio e aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso. Sgocciolate bene il tonno e unitelo negli ultimi minuti di cottura, così rimarrà morbido senza sfaldarsi troppo
Aggiungete le erbe aromatiche a fuoco spento per conservarne il profumo e regolate il sale soltanto dopo aver assaggiato. Prima di servire, se il risotto risulta troppo compatto, ammorbiditelo con poco brodo caldo.
Varianti:
Per una nota fresca, completate il piatto con scorza di limone grattugiata oppure arricchitelo con olive nere e capperi dissalati, dosando con attenzione il sale. Potete aggiungere una zucchina tagliata a dadini durante il soffritto o qualche pomodorino a metà cottura.
Per una versione senza burro e senza lattosio, mantecate con olio extravergine d’oliva. Il vino bianco può essere omesso, iniziando ad aggiungere il brodo subito dopo la tostatura.
Conservazione:
Il risotto dà il meglio appena preparato. Se avanza, raffreddatelo rapidamente e riponetelo in frigorifero entro un’ora, in un contenitore basso e ben chiuso, senza lasciarlo a temperatura ambiente nella pentola.
Consumatelo entro 24 ore e riscaldatelo una sola volta in padella con poco brodo o acqua, finché sarà ben caldo anche al centro. È preferibile evitare il congelamento, perché il riso tende a perdere la sua consistenza cremosa.
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