Le pennette alla boscaiola sono un piatto classico della cucina Italiana, gustose e semplici da fare, perfette da servire per il pranzo o la cena. Questo è un primo piatto che racchiude tutto il profumo del bosco e della cucina italiana più autentica.
Nata come ricetta rustica, legata alla tradizione contadina e montana, celebra ingredienti semplici ma intensi, capaci di trasformare un piatto di pasta in un’esperienza ricca e appagante. I protagonisti assoluti di questa ricetta sono i funghi, freschi o secchi, spesso porcini, che donano profondità aromatica e una nota terrosa inconfondibile.
A questi si affiancano solitamente la salsiccia e un soffritto delicato, creando un equilibrio perfetto tra sapidità e morbidezza. La salsa può essere in bianco o leggermente cremosa, avvolgendo la pasta senza coprirne il gusto. La Boscaiola è una ricetta estremamente versatile: si presta a numerose varianti regionali e stagionali
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PASTA ALLA BOSCAIOLA
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PASTA ALLA BOSCAIOLA
Per prima cosa preparate il sugo, sbucciate la cipolla e tritatela, versatela in una padella larga e capiente insieme all’ olio extra vergine d’oliva e fatela rosolare fino a che è bella dorata, versate la pancetta, fatela insaporire un po’ e aggiungete anche i funghi facendoli saltare pochi minuti in padella.
Aggiungete ora il sugo a pezzettoni o la passata di pomodoro, unite un pò d’acqua, mettete il sale e fate cuocere lentamente a fiamma bassa per circa 30 minuti circa mescolandolo ogni tanto con un cucchiaio di legno e controllando che non si bruci aggiungete, acqua poca acqua all’occorrenza.
Nel frattempo mettete a bollire una pentola con dell’abbondante acqua salata, controllate il sugo ogni tanto, appena l’acqua bolle versate la pasta e fatela cuocere seguendo i minuti indicati nella vostra confezione, controllate se il sugo è bello corposo, aggiustate di sale se ne occorre altro, verso fine cottura aggiungete 2 cucchiaini di zucchero se volete togliere un po’ di acidità al pomodoro e il vostro sugo alla boscaiola è pronto per condire la vostra pasta!
Appena la pasta è cotta scolatela e versatela in una pirofila o zuppiera, conditela con il ragù di funghi e un po’ di panna, mescolatela bene con un cucchiaio e servitela bella calda con una spolverata di parmigiano reggiano e buon appetito a voi!
Consigli:
Scegliete i funghi giusti. i porcini freschi regalano il massimo aroma, ma anche un buon mix di funghi coltivati può dare ottimi risultati. I funghi secchi, ben reidratati e filtrati, intensificano il sapore.
Fate insaporire bene funghi e (se prevista) salsiccia a fuoco medio,rosolando senza fretta. È qui che nasce il gusto del piatto.
Usate Pasta corta e rigata come penne, rigatoni o fusilli trattengono meglio il condimento. Mantecate con un mestolino di acqua di cottura per una cremosità naturale.
Varianti:
Per una versione Vegetariana: eliminate la salsiccia e arricchite con più varietà di funghi; una spolverata di parmigiano o pecorino completa il piatto.
Per una versione in bianco: eliminate il pomodoro, utilizzate solo funghi, olio extravergine e magari un tocco di burro per rotondità.
Se vi piace Cremosa: aggiungete panna fresca o robiola a fine cottura per una consistenza vellutata (ideale nei mesi freddi).
Conservazione:
In frigorifero: conserva il condimento (meglio separato dalla pasta) in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.
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