Le pennette zucchine e zafferano sono un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per dare un tocco di colore al pranzo di tutti i giorni. La delicatezza delle zucchine si abbina al profumo dello zafferano, creando un condimento dal sapore equilibrato che avvolge la pasta e la rende invitante fin dal primo assaggio.
Questa pasta con zucchine e zafferano senza panna si prepara con pochi ingredienti e diventa cremosa grazie alle zucchine, in parte schiacciate, al parmigiano e a qualche cucchiaio di acqua di cottura. Un piccolo accorgimento che permette di ottenere un condimento ben amalgamato, mantenendo riconoscibili il gusto e la consistenza delle verdure.
Ideali per un pranzo in famiglia, le pennette raccolgono il condimento sia all’interno sia sulla superficie, regalando sapore a ogni boccone. Servitele appena preparate, con una macinata di pepe o qualche foglia di basilico fresco, per portare in tavola un piatto profumato e cremoso senza lunghe preparazioni.
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Ingredienti
PENNETTE ZUCCHINE E ZAFFERANO
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PENNETTE ZUCCHINE E ZAFFERANO
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili oppure a dadini. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Scaldate l’olio in una padella capiente, aggiungete la cipolla e lasciatela appassire a fuoco dolce per qualche minuto. Se necessario, unite un cucchiaio d’acqua per evitare che si bruci.
Aggiungete le zucchine, salate leggermente e cuocete per 10–15 minuti, mescolando spesso. Dovranno risultare tenere e leggermente dorate. Schiacciatene una parte con una forchetta per rendere il condimento più cremoso. Nel frattempo, portate a bollore una pentola con abbondante acqua, salatela e cuocete le pennette.
Sciogliete lo zafferano in una tazzina di acqua calda di cottura e versatelo nella padella con le zucchine, mescolando bene. Scolate la pasta al dente, conservando un po’ della sua acqua, e trasferitela nella padella. Saltatela per un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per amalgamare il condimento.
Spegnete il fuoco, unite il parmigiano e mescolate energicamente. Completate, se gradite, con pepe e basilico spezzettato e servite subito le pennette zucchine e zafferano, calde e cremose.
Consigli:
Per ottenere delle pennette zucchine e zafferano cremose, tagliate le zucchine in pezzi di dimensioni simili e schiacciatene una parte durante la cottura. Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda di cottura della pasta prima di unirlo al condimento, così si distribuirà uniformemente.
Scolate le pennette al dente e conservate un po’ della loro acqua: aggiungetela poco alla volta mentre le saltate in padella. Unite il parmigiano a fuoco spento, mescolando bene, e servite subito.
Varianti:
Potete arricchire il piatto con speck o pancetta, rosolati separatamente e aggiunti alla fine, oppure con gamberetti saltati in padella. Per una versione più cremosa, unite un paio di cucchiai di ricotta, stemperata con poca acqua di cottura.
Al posto delle pennette potete utilizzare fusilli, farfalle o mezze maniche. Per un tocco fresco, completate con qualche fogliolina di menta o poca scorza di limone grattugiata.
Conservazione:
Le pennette sono migliori appena preparate, ma potete conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni, riponendoli al fresco entro due ore dalla preparazione. Riscaldatele in padella con un goccio d’acqua, mescolando delicatamente finché saranno ben calde.
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