Le Zucchine Ripiene Gratinate al Forno sono un secondo piatto o contorno facile da fare e gustoso perfetto da portare in tavola durante la bella stagione. Si sposano bene con svariati secondi piatti e sono davvero buone queste zucchine, perfette da servire sulle vostre tavole a pranzo o a cena.
La gratinatura a base di parmigiano e pangrattato crea una crosticina dorata e croccante, che contrasta piacevolmente con la morbidezza del ripieno. La ricetta può essere personalizzata aggiungendo scamorza, mozzarella oppure altre verdure, come peperoni, funghi e melanzane.
Facili da preparare e irresistibilmente appetitose, queste zucchine sono ottime sia calde sia tiepide. Potete servirle come secondo piatto vegetariano, antipasto sostanzioso o contorno, anche in occasione di un pranzo in famiglia o di una cena con gli amici.
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Ingredienti
ZUCCHINE RIPIENE GRATINATE AL FORNO
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
Lavate accuratamente le zucchine, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavatele delicatamente con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperle, e tenete da parte la polpa.
In una padella preparate un soffritto con un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Aggiungete la polpa delle zucchine e fatela rosolare a fuoco dolce. Quando l’aglio sarà leggermente dorato, eliminatelo. Regolate di sale, unite un goccio d’acqua e proseguite la cottura finché il ripieno non risulterà morbido.
Nel frattempo, lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Quando la polpa delle zucchine sarà cotta, aggiungete la scamorza o la mozzarella tagliata a cubetti e mescolate.
Ungete leggermente il fondo delle zucchine con olio extravergine d’oliva e aggiungete un pizzico di sale.
Farcitele con il ripieno preparato, quindi cospargete la superficie con parmigiano e pangrattato. Distribuite i pomodorini e il basilico fresco tritato, completando con un’ultima spolverata di parmigiano e pangrattato.
Sistemate le zucchine in una pirofila e cuocetele nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25–30 minuti, fino a quando saranno morbide, dorate e ben gratinate. Lasciatele intiepidire per qualche minuto, decorate con alcune foglioline di basilico fresco e servite. Buon appetito!
Consigli:
Scegliete zucchine di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme. Dopo averle scavate, non eliminate la polpa: utilizzatela per preparare il ripieno.
Se adoperate la mozzarella, lasciatela scolare bene prima di aggiungerla, per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura. Per una gratinatura ancora più croccante, completate la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva prima di infornare.
Varianti:
Potete arricchire il ripieno con prosciutto cotto, speck, tonno oppure carne macinata. Per una versione vegetariana più ricca, aggiungete melanzane, peperoni, funghi o olive.
La scamorza può essere sostituita con provola, mozzarella o un altro formaggio filante. Per una variante senza lattosio, scegliete formaggi specifici oppure ometteteli e aumentate leggermente la quantità di verdure.
Conservazione:
Le zucchine ripiene gratinate si conservano in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.
Prima di servirle, riscaldatele in forno per qualche minuto, così la gratinatura tornerà piacevolmente croccante. È possibile prepararle con qualche ora di anticipo e cuocerle poco prima di portarle in tavola.
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