La pasta con radicchio, pancetta e ricotta è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena semplice ma ricca di gusto. Il sapore leggermente amarognolo del radicchio incontra la delicatezza della ricotta e la sapidità della pancetta, creando un condimento avvolgente.
Prepararla è facile e richiede pochi passaggi: mentre la pasta cuoce, si rosola la pancetta e si lascia appassire il radicchio in padella. La ricotta, lavorata con poca acqua di cottura, lega gli ingredienti e rende il piatto cremoso senza bisogno di aggiungere panna.
Per questa ricetta potete scegliere rigatoni, penne o fusilli, formati che raccolgono bene il condimento. Servite la pasta appena pronta, con una macinata di pepe e, se vi piace, una spolverata di Parmigiano grattugiato: un piatto invitante da portare in tavola soprattutto durante la stagione autunnale e invernale.
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Ingredienti
PASTA CON RADICCHIO PANCETTA E RICOTTA
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PASTA CON RADICCHIO PANCETTA E RICOTTA
Pulite il radicchio eliminando il torsolo e le eventuali foglie esterne rovinate. Lavate le foglie sotto l’acqua corrente, scolatele bene e tagliatele a striscioline. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Scaldate una padella capiente e fate rosolare la pancetta a fuoco medio per qualche minuto, finché sarà dorata. Prelevatela con una schiumarola e tenetela da parte, lasciando in padella il fondo di cottura.
Aggiungete la cipolla e, se necessario, il cucchiaio d’olio. Lasciatela ammorbidire a fuoco dolce, poi unite il radicchio. Cuocete per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio d’acqua se il fondo si asciuga troppo. Regolate di sale con moderazione, considerando la sapidità della pancetta.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta. Prima di scolarla, tenete da parte una tazza della sua acqua di cottura.
Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta o una frusta, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una crema morbida. Insaporite con il pepe e, se lo desiderate, con il Parmigiano.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il radicchio. Aggiungete la pancetta e mescolate per distribuire il condimento. Spegnete il fuoco, unite la crema di ricotta e amalgamate con cura.
Se necessario, aggiungete ancora un po’ d’acqua di cottura per rendere la pasta cremosa e ben legata. Servite subito la pasta con radicchio, pancetta e ricotta, completando con una macinata di pepe nero.
Consigli:
Per una pasta con radicchio, pancetta e ricotta cremosa, lavorate la ricotta con poca acqua di cottura della pasta, aggiungendola gradualmente fino a ottenere una crema liscia. Unitela al condimento a fuoco spento, così manterrà una consistenza morbida senza asciugarsi troppo.
Rosolate la pancetta senza aggiungere subito olio: il grasso rilasciato durante la cottura sarà sufficiente a insaporire il fondo. Per mantenerne una parte croccante, tenetene da parte qualche cubetto e aggiungetelo direttamente sui piatti prima di servire.
Se preferite attenuare il gusto amarognolo del radicchio, scegliete una varietà dal sapore più delicato, come il radicchio di Chioggia, ed eliminate la parte bianca più dura alla base delle foglie. Salate con moderazione, soprattutto se utilizzate pancetta affumicata e Parmigiano
Varianti:
Potete sostituire la pancetta con speck a listarelle, da rosolare brevemente, oppure con salsiccia sbriciolata, da cuocere completamente prima di unirla al radicchio. Per una versione vegetariana, eliminate la pancetta e aggiungete noci tritate grossolanamente, che daranno una piacevole nota croccante.
La ricotta vaccina può essere sostituita con ricotta di pecora, per un gusto più deciso. Potete profumare il condimento con qualche fogliolina di timo oppure aggiungere una piccola quantità di scorza di limone grattugiata, scegliendo un frutto con buccia edibile.
Se amate i sapori intensi, completate con poco Pecorino al posto del Parmigiano. Per il formato di pasta, oltre ai rigatoni, sono ottimi penne, fusilli e mezze maniche, che raccolgono bene il condimento.
Conservazione:
La pasta dà il meglio appena preparata, quando la crema di ricotta è ancora morbida. Se avanza, trasferitela in un contenitore ermetico e riponetela in frigorifero entro due ore dalla preparazione; consumatela preferibilmente entro 1-2 giorni.
Per riscaldarla, versatela in padella con un goccio d’acqua o di latte e scaldatela dolcemente, mescolando fino a renderla ben calda e nuovamente cremosa.
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