Il risotto con zafferano, funghi e salsiccia è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena autunnale. Lo zafferano dona al riso un bel colore dorato e un profumo delicato, che si abbina al gusto dei funghi e della salsiccia rosolata.
Potete prepararlo con funghi champignon, porcini oppure un misto, scegliendo quelli che preferite o che avete a disposizione. La cottura con il brodo caldo e la mantecatura finale con burro e parmigiano permettono di ottenere un risotto morbido, avvolgente e ben amalgamato.
Servitelo appena pronto, dopo un breve riposo, per apprezzarne al meglio la consistenza. È un piatto ricco che si presta anche alle occasioni speciali, pur essendo semplice da realizzare con pochi ingredienti.
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RISOTTO CON ZAFFERANO FUNGHI E SALSICCIA
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RISOTTO CON ZAFFERANO FUNGHI E SALSICCIA
Pulite i funghi eliminando la terra con un pennellino o un panno umido, quindi tagliateli a fettine. Togliete il budello alla salsiccia e sgranatela con una forchetta. Preparate in una pentola il brodo e mantenetelo caldo durante tutta la preparazione.
Versate un cucchiaio d’olio in una padella, aggiungete la salsiccia e fatela rosolare per circa 5–7 minuti, sgranandola con un cucchiaio. Unite i funghi e proseguite per 8–10 minuti, finché saranno ammorbiditi e l’acqua rilasciata sarà evaporata. Tenete da parte.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con il cucchiaio d’olio rimasto, a fuoco dolce. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di brodo per evitare che si colori troppo.
Unite il riso e tostatelo per 2–3 minuti, mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo.
Cuocete il risotto aggiungendo altro brodo poco alla volta, quando quello precedente è stato assorbito, e mescolando regolarmente. Dopo circa 5 minuti, incorporate i funghi e la salsiccia.
Sciogliete lo zafferano in poco brodo caldo e aggiungetelo negli ultimi 5 minuti di cottura. Portate il riso a cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 16–18 minuti complessivi. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
Spegnete il fuoco quando il riso è ancora leggermente al dente e il risotto morbido. Aggiungete il burro e il parmigiano, quindi mescolate energicamente per mantecare. Se necessario, unite poco brodo caldo per ottenere una consistenza cremosa e fluida.
Lasciate riposare per 1–2 minuti e servite subito, completando a piacere con poco prezzemolo fresco tritato.
Consigli:
Per un risotto con zafferano, funghi e salsiccia cremoso, scegliete un riso Carnaroli o Arborio e utilizzate sempre brodo caldo, aggiungendolo poco alla volta. Rosolate bene la salsiccia e lasciate evaporare l’acqua rilasciata dai funghi: questo passaggio permette di ottenere un condimento più saporito.
Sciogliete lo zafferano in poco brodo caldo prima di unirlo al riso, così si distribuirà uniformemente. Regolate il sale soltanto dopo aver assaggiato, perché salsiccia, brodo e parmigiano sono già sapidi. Mantecate a fuoco spento con burro freddo e parmigiano, aggiungendo poco brodo se necessario: il risotto deve risultare morbido e fluido.
Varianti:
Potete utilizzare champignon, porcini oppure un misto di funghi. Per una versione con porcini secchi, usatene circa 30 g, lasciateli in ammollo in acqua tiepida per 20–30 minuti, poi scolateli e sciacquateli prima di cuocerli.
Per una variante vegetariana eliminate la salsiccia, aumentate i funghi a 450 g e utilizzate brodo vegetale e un formaggio adatto alla vostra alimentazione. Se desiderate un gusto più avvolgente, aggiungete qualche cubetto di taleggio durante la mantecatura, riducendo il parmigiano. Potete anche omettere il vino e iniziare la cottura direttamente con il brodo caldo.
Conservazione:
Il risotto dà il meglio appena preparato, quando è ancora cremoso. Se avanza, distribuitelo in un contenitore basso per farlo raffreddare rapidamente e riponetelo in frigorifero entro un’ora, senza lasciarlo raffreddare a lungo nella pentola. Conservatelo ben chiuso e consumatelo entro 24 ore.
Riscaldate soltanto la porzione necessaria in una casseruola, aggiungendo poco brodo o acqua e mescolando fino a quando sarà ben caldo anche al centro. Riscaldatelo una sola volta. Potete anche trasformarlo in un tortino al forno, tenendo presente che il riso assorbirà parte della sua cremosità.
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