Il risotto al parmigiano e asparagi è un primo piatto facile da fare e saporito, perfetto da offrire sulle vostre tavole per ilpranzo o la cena agli ospiti o alla famiglia. Questo è un primo piatto cremoso e delicato, perfetto per celebrare i sapori della primavera.
Gli asparagi, con il loro gusto leggermente erbaceo, si sposano alla perfezione con la cremosità del riso e la sapidità del parmigiano, creando un piatto semplice ma ricco di gusto. È una ricetta che conquista al primo assaggio grazie alla sua consistenza avvolgente e al profumo irresistibile.
Preparare questo risotto è più facile di quanto si pensi e richiede l’utilizzo di pochi ingredienti genuini. Il segreto per ottenere un risultato perfetto è cuocere il riso lentamente, aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando spesso. In questo modo il riso rilascerà tutto il suo amido, regalando al piatto quella cremosità tipica che rende il risotto così speciale.
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Ingredienti
RISOTTO AGLI ASPARAGI CON PARMIGIANO
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Occorrente:
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RISOTTO AGLI ASPARAGI CON PARMIGIANO
Preparate innanzituttoin una pentola un bel brodo vegetale con delle verdurine miste, cipolla carote, sedano (o utilizzate un dado vegetale se preferite), una volta pronto mettete il coperchio e tenetelo da parte caldo fino al momento dell’utilizzo.
In una casseruola larga e capiente fate rosolare il burro con la cipolla tritata finemente e un po’ di olio extra vergine per due minuti circa, unite gli asparagi precedentemente lavati e leggermete lessati se usate quelli surgelati, togliete le parte più dure e i filamenti, infine tagliateli a tocchetti.
Ora versate il riso e fatelo tostare a fiamma dolce per 2-3 minuti girandolo spesso con un cucchiaio in modo che non si attacca al fondo della casseruola, sfumatelo poi con del vino bianco e fatelo cuocere fino a che è bene evaporato.
Aggiungete pian piano dei mestoli di brodo girando di tanto in tanto fino a che raggiungete la cottura desiderata e indicata dalla vostra confezione, regolate di sale, appena sarà cotto spegnete il fornello, mantecate il riso con una noce di burro e il Parmigiano grattugiato e servite subito bello caldo, vedrete è una vera delizia!
Consigli:
Per ottenere un risotto cremoso è importante usare un riso adatto come Carnaroli, Arborio o Vialone Nano. Tostate bene il riso prima di iniziare ad aggiungere il brodo caldo e versatelo poco alla volta, mescolando spesso.
Gli asparagi vanno puliti eliminando la parte più dura del gambo e potete tenere da parte le punte per decorare il piatto finale. La mantecatura con parmigiano e una piccola noce di burro, a fuoco spento, renderà il risotto ancora più cremoso e saporito.
Varianti:
Potete arricchire questo risotto aggiungendo dello speck croccante o della pancetta rosolata per una versione più saporita. Per un gusto più delicato potete aggiungere qualche cucchiaio di robiola o mascarpone durante la mantecatura.
Se invece preferite una versione vegetariana più leggera, potete mantecare il risotto solo con parmigiano e un filo di olio extravergine d’oliva. Ottimo anche con l’aggiunta di scorza di limone grattugiata per dare una nota fresca e profumata.
Conservazione:
Il risotto agli asparagi è sempre migliore appena preparato, quando è cremoso e caldo. Se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 1 giorno. Per riscaldarlo aggiungete qualche cucchiaio di brodo o acqua calda in padella e mescolate fino a farlo tornare cremoso.
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