Risotto allo Zafferano con Funghi “cremoso e profumato”

 
Preparate innanzitutto in una pentola il brodo vegetale con carote, sedano, cipolla e altre verdure che gradite. Versate in una casseruola larga e alta tipo wok o una pentola normale un paio di cucchiai di olio extra vergine d’oliva, unite il riso,  sfumate con il vino bianco e fate tostare per 2-3- minuti circa.

Aggiungete ora i funghi  precedentemente puliti e tagliati a fettine e un mestolo di brodo caldo e fatelo cuocere per 20 minuti circa a fiamma media. Controllate e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungete altro brodo all’occorrenza quando vedete che si asciuga.

Verso metà cottura aggiustate di sale, aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo (io ne ho messe due bustine perchè mi piace si senta bene il gusto) e il prezzemolo fresco tritato e proseguite la cottura.

Ora spegnete e levate la pentola dal fornello, fate mantecare con una noce di burro e il parmigiano, fate riposare due minuti e servitelo subito bello caldo o leggermente intiepidito con un ulteriore spolverata di parmigiano se vi va!

Per un risultato perfetto, tostate sempre il riso: aiuterà a mantenere i chicchi sodi e a ottenere una cottura uniforme.
Sciogliete lo zafferano nel brodo caldo invece di aggiungerlo direttamente nel riso: il colore e l’aroma si distribuiranno meglio.

Per un piatto più ricco e rustico, potete aggiungere salsiccia sbriciolata e rosolata insieme ai funghi. Il contrasto tra la sapidità della carne e la dolcezza dello zafferano è irresistibile.