La frittata di patate e zucchine al forno è ottima e perfetta come secondo piatto o contorno. Ideale anche come piatto unico perchè leggera, buonissima e nutriente. Morbida all’interno e leggermente dorata in superficie, conquista tutti con il suo sapore delicato e la sua consistenza soffice e invitante.
Una ricetta facile da preparare, ideale per pranzi veloci, cene leggere o da servire a cubetti durante buffet e aperitivi. L’abbinamento tra patate e zucchine rende questa frittata saporita ma equilibrata, adatta a tutta la famiglia. La cottura al forno la rende più leggera rispetto alla classica versione in padella, senza rinunciare al gusto.
Ottima sia calda appena sfornata che fredda il giorno dopo, è una preparazione versatile che si adatta perfettamente a ogni stagione. Perfetta da accompagnare con una fresca insalata o del pane croccante, questa frittata è anche un’ottima idea svuotafrigo per utilizzare le verdure che avete a disposizione.
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Ingredienti
FRITTATA DI PATATE E ZUCCHINE AL FORNO
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FRITTATA DI PATATE E ZUCCHINE AL FORNO
Per prima cosa lessate le patate in una pentola con abbondante acqua, nel frattempo lavate spuntate e tagliate a pezzetti le zucchine. In una padella larga versate dell’olio extra vergine d’oliva, fate soffriggere il cipollotto e poi unite le zucchine.
Ora abbassate la fiamma a fuoco medio e fatele cuocere lentamente per 15-20 minuti girandole ogni tanto con un cucchiaio di legno . Non appena le patate saranno pronte sbucciatele e tagliatele a fettine.
Unite ora le patate alle zucchine e fate insaporire tutto bene insieme regolando di sale e aggiungendo altro olio se occorre. Se volete potete anche friggere le patate anzichè lessarle ma io ho preferito questa versione più leggera.
Adesso in una terrina sbattete le uova con il parmigiano e un pò di sale fino a che sono belle spumose, unite le zucchine e le patate e amalgamate tutto molto bene!
Io ho aggiunto anche qualche fogliolina di menta tritata perchè mi piace il gusto che da alla frittata, ma è facoltativo.
Ora ungete d’olio una teglia dai bordi alti (una tortiera cm. 22/24 circa) o rivestitela di carta forno. Versate il composto nella tortiera livellatelo bene in superficie e infornate a 180 gradi per 35-40 minuti circa.
Verificate la cottura con uno stecchino, sfornate la frittata lasciatela intiepidire e giratela sopra un piatto da portata e buon appetito!
Consigli:
Se volete una consistenza più soffice potete aggiungere un cucchiaio di latte o di panna all’impasto. Utilizzate una teglia non troppo grande per ottenere una frittata alta e morbida, perfetta da tagliare a fette senza rompersi.
Varianti:
Potete arricchire la frittata con prosciutto cotto, speck, scamorza o mozzarella a cubetti per renderla ancora più golosa. Ottima anche con l’aggiunta di cipolle, peperoni o melanzane per una versione più ricca e colorata.
Se amate i sapori più decisi, aggiungete parmigiano grattugiato, pecorino o qualche erba aromatica fresca come basilico, menta o prezzemolo.
Conservazione:
La frittata di patate e zucchine si conserva in frigorifero per circa 2 giorni ben coperta con pellicola o chiusa in un contenitore ermetico. Potete gustarla sia fredda che leggermente riscaldata in forno o in padella.
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