Guadalajara

Vediamo la ricetta Ingredienti Lievitino: 100 gr. di farina 00 65 gr. di zucchero semolato 60 ml. di acqua tiepida 1 uovo intero 20 gr. di lievito di birra fresco Impasto: 250 gr. di farina 00 setacciata 65 gr. di zucchero semolato 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 150 gr. di burro a temperatura ambiente 50 ml. di latte tiepido 1 uovo intero Copertura: 100 gr. di farina 00 90 gr. di zucchero a velo 90 gr. di burro a temperatura ambiente 15 gr. di cacao amaro in polvere 1 tuorlo d’uovo 1 uovo intero Preparazione: Lievitino In una ciotola profonda sciogliete il lievito di birra con l’acqua, unite la farina lo zucchero e un uovo. Coprite con pellicola e lasciate riposare in un luogo caldo e buio per mezz’ora o fino a quando il volume è aumentato e si sono formate le bolle. Tenete da parte. Impasto Mescolate la farina con lo zucchero, il sale e la vaniglia, poi aggiungete il latte e l’uovo, lentamente incorporate il burro fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con un panno e lasciate riposare fino a quando il lievitino è pronto. Integrate l’impasto al lievitino, in questa fase potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di farina se l’impasto è troppo morbido. La sua consistenza dovrebbe essere simile a una pasta brioche. Impastate per 10 minuti e lasciate riposare fino al raddoppio di volume. Copertura Mentre l’impasto raddoppia di volume, mescolate tutti gli ingredienti della copertura in una ciotola, fino a ottenere una pasta elastica. Dividete a metà l’impasto, in una metà della pasta aggiungete la polvere di cacao e mescolare. Coprite e tenete in frigo fino all’uso dei gusci. Assemblaggio Quando la pasta avrà raddoppiato di volume, sgonfiatela delicatamente impastando un paio di minuti. Dividete l’ impasto in 8 palline del peso di 40 grammi, rotolate sul piano di lavoro e date una forma semicircolare, appiattendo lievemente con il palmo della mano delicatamente. Sistemate le conchiglie sulla teglia, tenendole separate circa cinque centimetri l’una dall’altra. Prendete la pasta di copertura e dividetela in otto parti, stendete in otto dischi poco più piccoli del panino e coprite la superficie delle conchas. Fate una leggera pressione per far aderire bene la copertura. Spennellate la superficie delle conchiglie con l’uovo leggermente sbattuto. Fate delle incisioni con un coltello affilato creando la forma di una conchiglia o altre forme a piacere. Fate lievitare i pani fino al raddoppio di volume, circa 20-30 minuti. Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti.

 

 

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