Il torrone dei morti Bimby è un dolce goloso che conquista al primo assaggio, grazie al contrasto tra il guscio di cioccolato fondente e il ripieno morbido al cioccolato e crema di nocciole. Le nocciole intere aggiungono una piacevole croccantezza e rendono ogni fetta ancora più invitante.
Prepararlo con il Bimby è semplice: bastano pochi passaggi per sciogliere il cioccolato e amalgamare il ripieno, senza accendere il forno. Occorre poi rispettare i tempi di riposo in frigorifero, indispensabili per ottenere un torrone compatto e facile da tagliare. Per una versione ancora più ricca, potete aggiungere pezzetti di wafer alla nocciola o al cacao.
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Questa ricetta, realizzata e collaudata dalla mia amica Rita Candurro, è perfetta da servire a fine pasto e da condividere nelle occasioni speciali. Il torrone dei morti fatto in casa è anche un’ottima proposta per le feste di Natale, da portare in tavola su un vassoio o da confezionare come regalo goloso.
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TORRONE DEI MORTI BIMBY
Ingredienti per uno stampo da plumcake di circa 26 cm
- 300 g di cioccolato al latte
- 300 g di cioccolato fondente
- 300 g di cioccolato bianco
- 250 g di nocciole spellate e tostate intere
- 400 g di crema spalmabile alle nocciole tipo Nutella
- Wafer alla nocciola o al cacao a pezzetti q.b. (facoltativi)
Procedimento
Versate nel boccale del Bimby il cioccolato fondente a pezzi e tritate per 20 secondi a velocità 8. Riunite sul fondo con la spatola e sciogliete a 50 °C, velocità 2, controllando il composto a intervalli e proseguendo fino a quando sarà completamente fuso.
Versate una parte del cioccolato fondente in uno stampo da plumcake di circa 26 cm, preferibilmente in silicone o in alluminio usa e getta. Distribuitelo sul fondo e sulle pareti con un pennello da cucina, creando un rivestimento uniforme. Tenete da parte il cioccolato rimasto: servirà per chiudere il torrone.
Riponete lo stampo in frigorifero per circa 30 minuti, fino a quando il guscio sarà solidificato. Controllate che non siano rimaste zone scoperte o troppo sottili; se necessario, rinforzatele con altro cioccolato fondente e fate rassodare nuovamente.
Senza lavare il boccale, inserite il cioccolato bianco e quello al latte spezzettati. Tritate per 20 secondi a velocità 8, poi riunite sul fondo con la spatola. Sciogliete per 7 minuti a 50 °C, velocità 2, controllando al termine che il cioccolato sia completamente fuso. Se necessario, prolungate brevemente la lavorazione.
Aggiungete la crema spalmabile alle nocciole e amalgamate per 5 secondi a velocità 6. Riunite il composto sul fondo con la spatola, quindi incorporate le nocciole intere e, se li utilizzate, i wafer a pezzetti. Mescolate delicatamente con la spatola per distribuirli nel ripieno senza spezzarli.
Lasciate intiepidire il composto, mantenendolo ancora fluido, poi versatelo nello stampo rivestito di cioccolato. Livellate la superficie e lasciate un piccolo margine libero per lo strato di chiusura. Riponete in frigorifero per almeno 3-4 ore, o finché il ripieno sarà ben rassodato.
Sciogliete nuovamente il cioccolato fondente tenuto da parte e distribuitelo sul ripieno, fino a ricoprirlo completamente e a sigillare i bordi. Livellate con una spatola e rimettete in frigorifero per almeno 30 minuti, fino alla completa solidificazione.
Prima di sformare il torrone, lasciatelo a temperatura ambiente per 15-20 minuti. Se avete utilizzato uno stampo in silicone, allargate delicatamente i bordi e sformatelo su un vassoio; con uno stampo in alluminio usa e getta, staccate con cura le pareti, tagliandole se necessario.
Servite il torrone a fette, utilizzando un coltello a lama liscia leggermente scaldato e ben asciugato. Conservatelo in frigorifero, in un contenitore chiuso o ben protetto con pellicola per alimenti.
Consigli:
Per ottenere un guscio resistente, distribuite il cioccolato fondente in modo uniforme sul fondo e sulle pareti dello stampo, rinforzando le zone più sottili con una seconda passata. Lasciate intiepidire il ripieno prima di versarlo nel guscio, così da non scioglierlo. Utilizzate nocciole tostate e completamente fredde e incorporatele con la spatola per mantenerle intere. Uno stampo in silicone facilita l’estrazione; per tagliare fette regolari, utilizzate un coltello a lama liscia leggermente scaldato e ben asciugato.
Varianti:
Potete sostituire le nocciole con mandorle o pistacchi, mantenendo la stessa quantità. Per una versione più croccante, aggiungete wafer alla nocciola o al cacao, ricordando che con il tempo tenderanno ad ammorbidirsi. Potete anche sostituire la crema alle nocciole con una crema spalmabile al pistacchio, ottenendo un ripieno dal gusto diverso. Se preferite un dolce meno dolce, scegliete un cioccolato fondente più intenso per il rivestimento.
Conservazione:
Conservate il torrone dei morti in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, e consumatelo preferibilmente entro 7-10 giorni. Prima di servirlo, lasciatelo a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti, così il ripieno sarà più morbido e facile da tagliare. Potete anche congelarlo, intero o a fette ben avvolte e riposte in un contenitore adatto, per circa 2 mesi; lasciatelo poi scongelare in frigorifero.
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