Il pan dei morti Bimby è un dolce della tradizione milanese, preparato in occasione della commemorazione dei defunti. Questi biscotti dal sapore intenso e speziato racchiudono un ricco mix di frutta secca, cacao e biscotti tritati, per un risultato profumato e goloso.
La ricetta che vi proponiamo, realizzata dalla nostra amica Barbara Mosca, unisce mandorle, pinoli, fichi secchi e uvetta alla dolcezza dei savoiardi e degli amaretti. Cannella, noce moscata e un tocco di Marsala completano l’impasto, regalando un profumo che si diffonde in cucina durante la cottura.
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Con l’aiuto del Bimby, preparare l’impasto è semplice e veloce. Una volta cotti, i biscotti devono rimanere morbidi al centro: lasciateli raffreddare e completateli con un’abbondante spolverata di zucchero a velo. Sono perfetti da gustare con una tazza di tè o un caffè nelle giornate autunnali.
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PAN DEI MORTI BIMBY
INGREDIENTI
- 1 uovo intero
- 2 albumi
- 60 g di pinoli
- 75 g di amaretti
- 150 g di savoiardi
- 60 g di fichi secchi
- 150 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 2 cucchiai di Marsala
- 75 g di mandorle pelate
- 60 g di uvetta sultanina
- 1 pizzico di noce moscata
- 150 g di zucchero semolato
- ½ bustina di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- Zucchero a velo q.b. per decorare
PROCEDIMENTO BIMBY
Mettete l’uvetta in ammollo in una ciotolina con acqua tiepida per circa 10-15 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 170 °C, in modalità statica, e rivestite una teglia con carta forno.
Versate nel boccale i savoiardi e gli amaretti, quindi tritate per 10 secondi a velocità 7. Trasferite i biscotti tritati in una ciotola e teneteli da parte.
Inserite nel boccale le mandorle e i fichi secchi, privati del picciolo e tagliati a pezzetti, e tritate per 10 secondi a velocità 10. Riunite il composto sul fondo con la spatola.
Aggiungete i biscotti tritati, l’uvetta ben scolata e strizzata, la farina, lo zucchero, il lievito, il cacao, la cannella, la noce moscata e i pinoli. Mescolate per 20 secondi a velocità 4, con antiorario attivo.
Unite l’uovo intero, i due albumi e il Marsala, quindi amalgamate per 30 secondi a velocità 4, con antiorario attivo. Se necessario, raccogliete l’impasto con la spatola e mescolate ancora per pochi secondi, fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Con le mani infarinate, formate dei biscotti dalla forma ovale e leggermente schiacciata, di circa 5 cm di lunghezza e poco meno di 1 cm di spessore. Disponeteli sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Cuocete nel forno preriscaldato a 170 °C per circa 15-20 minuti. Controllate la cottura senza farli asciugare troppo: il pan dei morti deve mantenere il cuore morbido.
Lasciate intiepidire i biscotti sulla teglia, poi trasferiteli delicatamente su una gratella. Quando saranno completamente freddi, spolverateli con abbondante zucchero a velo e serviteli.
Consigli:
Per un pan dei morti Bimby morbido e profumato, lasciate ammorbidire bene l’uvetta in acqua tiepida, poi strizzatela e tamponatela prima di aggiungerla all’impasto. Se i fichi secchi sono particolarmente duri, potete ammollare brevemente anche questi, asciugandoli con cura prima di tritarli.
L’impasto deve risultare compatto e leggermente appiccicoso: lavoratelo con le mani appena infarinate, senza aggiungere troppa farina, che renderebbe i biscotti più asciutti. Formate pezzi di dimensioni e spessore simili per ottenere una cottura uniforme.
Non prolungate troppo la cottura: i biscotti devono rimanere morbidi al centro e si rassoderanno raffreddandosi. Aggiungete lo zucchero a velo soltanto quando saranno freddi. Il giorno successivo saranno ancora più gustosi, perché i sapori avranno avuto il tempo di amalgamarsi.
Varianti:
Potete sostituire le mandorle con la stessa quantità di nocciole o noci, oppure utilizzare un mix, per dare ai biscotti un gusto diverso. Anche i pinoli possono essere sostituiti con mandorle o nocciole tritate grossolanamente.
Per una nota fresca e aromatica, aggiungete un po’ di scorza d’arancia grattugiata, scegliendo un frutto con buccia edibile. Se amate i sapori speziati, potete unire un pizzico di chiodi di garofano in polvere, senza esagerare per non coprire gli altri aromi.
Per una versione senza alcol, sostituite i due cucchiai di Marsala con succo d’arancia o di mela, mantenendo la stessa quantità. Per una variante più golosa, aggiungete una piccola manciata di gocce di cioccolato fondente alla fine della lavorazione.
Conservazione:
Conservate il pan dei morti completamente freddo in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, per circa 5-7 giorni. Se sovrapponete i biscotti, separate gli strati con carta forno.
Potete anche congelare i biscotti già cotti e raffreddati, preferibilmente senza zucchero a velo, per circa 2 mesi. Lasciateli scongelare a temperatura ambiente e spolverateli con lo zucchero a velo prima di servirli.
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