Le fave dei morti sono biscotti alle mandorle tradizionalmente preparati nel periodo della commemorazione dei defunti. Piccoli e profumati, racchiudono i sapori della pasticceria casalinga: mandorle, cannella e scorza di limone si incontrano in un impasto dal gusto intenso e aromatico.
Questa versione delle fave dei morti con il Bimby permette di preparare l’impasto in pochi passaggi, partendo dalle mandorle pelate. Il burro dona friabilità, mentre un tocco di grappa completa il profumo dei biscotti, senza coprire il sapore della frutta secca.
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Ideali da offrire a fine pasto o da gustare durante una pausa pomeridiana, le fave dei morti accompagnano bene un caffè o una tazza di tè. Per un abbinamento più tradizionale, potete servirle agli adulti con un bicchierino di vin santo o vino cotto, disponendole su un vassoio da condividere.
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Ingredienti per circa 25 biscotti:
- 1 uovo
- 200 g di mandorle pelate
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di farina 00
- 50 g di burro morbido
- Scorza grattugiata di limone q.b.
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 10 g di grappa
Procedimento:
Lavate e asciugate il limone, quindi grattugiate la scorza evitando la parte bianca, che potrebbe dare un sapore amaro ai biscotti.
Versate nel boccale del Bimby le mandorle pelate e la scorza di limone. Tritate con 2 impulsi da 2 secondi a velocità Turbo. Riunite sul fondo con la spatola e, se necessario, ripetete brevemente l’operazione, fino a ottenere un trito fine. Trasferite in una ciotola e tenete da parte.
Senza lavare il boccale, versate lo zucchero e polverizzate per 10 secondi a velocità 8. Riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete le mandorle tritate con il limone, la farina, l’uovo, il burro morbido a pezzetti, la cannella e il lievito. Amalgamate per 10 secondi a velocità 6.
Unite la grappa e lavorate ancora per 10 secondi a velocità 5. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e compattatelo con le mani. Se risulta troppo morbido da modellare, lasciatelo riposare brevemente in frigorifero.
Dividete l’impasto in porzioni e formate dei filoncini. Tagliateli a pezzetti di dimensioni simili, modellateli leggermente dando una forma ovale e schiacciateli appena. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti, controllando che i biscotti siano appena dorati. Il tempo può variare in base alle loro dimensioni e al forno.
Spegnete il forno e lasciate riposare i biscotti all’interno per 5 minuti con lo sportello leggermente socchiuso, controllando che non scuriscano troppo.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli: appena cotti saranno delicati e acquisteranno consistenza raffreddandosi.
Consigli:
Tritate le mandorle finemente, procedendo a impulsi per evitare che rilascino troppo olio e si trasformino in una pasta. Utilizzate soltanto la parte gialla della scorza di limone e, se l’impasto risulta troppo morbido, lasciatelo riposare in frigorifero per 20-30 minuti. Formate biscotti di dimensioni simili per favorire una cottura uniforme e sfornateli quando sono appena dorati: raffreddandosi acquisteranno consistenza.
Varianti:
Potete sostituire la scorza di limone con quella d’arancia oppure aggiungere un pizzico di vaniglia. Per un gusto meno speziato, riducete la cannella secondo le vostre preferenze. Se desiderate una versione senza grappa, sostituitela con la stessa quantità di latte o acqua, ottenendo un aroma più delicato.
Conservazione:
Lasciate raffreddare completamente le fave dei morti prima di riporle in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Conservatele in un luogo fresco e asciutto per circa 7-10 giorni, lontano da umidità e fonti di calore. Potete anche congelarle, ben chiuse in un sacchetto per alimenti, per circa 2 mesi e lasciarle scongelare a temperatura ambiente prima di servirle.
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