Il ragù di melanzane Bimby è un condimento vegetariano semplice, profumato e ricco di sapore. Si prepara in pochi passaggi con ingredienti genuini ed è un’ottima alternativa al classico ragù di carne.
Morbido e avvolgente, è perfetto per condire pasta, gnocchi e lasagne, ma può essere utilizzato anche per farcire bruschette, crostini, pizze e torte salate. Il basilico fresco e il soffritto di verdure rendono il sugo particolarmente aromatico e invitante.
Potete prepararlo in anticipo e utilizzarlo per realizzare numerose ricette, lasciandovi guidare dalla fantasia. È un modo semplice e gustoso per portare in tavola le melanzane e farle apprezzare a tutta la famiglia.
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MELANZANE ALLA PIZZAIOLA BIMBY
RAGÙ DI MELANZANE BIMBY
INGREDIENTI:
- 1 melanzana nera
- 400 g di passata o polpa di pomodoro
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- ½ cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- qualche foglia di basilico fresco
PROCEDIMENTO:
Lavate la melanzana, eliminate il picciolo e tagliatela a cubetti piccoli e regolari. Se preferite un sapore più delicato, potete sbucciarla completamente oppure eliminare soltanto una parte della buccia.
Versate nel boccale del Bimby la cipolla, la carota, il sedano e lo spicchio d’aglio, quindi tritate per 5 secondi a velocità 5. Riunite le verdure sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e fate insaporire per 3 minuti a 120°C, velocità 1. Nei modelli precedenti utilizzate la temperatura Varoma.
Aggiungete la melanzana tagliata a cubetti e fatela insaporire per 5 minuti a 120°C, antiorario, velocità cucchiaio.
Unite la passata o la polpa di pomodoro, l’acqua, il sale e qualche foglia di basilico. Cuocete per 20-25 minuti a 100°C, antiorario, velocità cucchiaio. Sistemate il cestello sopra il coperchio al posto del misurino, così da favorire l’evaporazione ed evitare gli schizzi.
Controllate la consistenza del ragù e, se dovesse risultare ancora troppo liquido, proseguite la cottura per altri 5 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità cucchiaio. Una volta pronto, aggiungete altro basilico fresco e utilizzatelo per condire la pasta o per farcire bruschette e crostini.
CONSIGLI:
Per ottenere un ragù di melanzane saporito e dalla consistenza piacevole, tagliate la melanzana a cubetti piccoli e regolari.
Se utilizzate una varietà dal sapore leggermente amarognolo, sistemate i cubetti in uno scolapasta, cospargeteli con poco sale e lasciateli riposare per circa 30 minuti; successivamente sciacquateli e asciugateli bene prima della cottura.
VARIANTI:
Potete arricchire il ragù aggiungendo zucchine, peperoni, funghi, olive nere o capperi. Per un sapore più deciso unite un pizzico di peperoncino, dell’origano oppure qualche cubetto di pancetta o speck.
Se desiderate una consistenza più cremosa, al termine della cottura frullate per pochi secondi; se invece preferite sentire i pezzetti di melanzana, mantenete sempre la funzione antiorario.
CONSERVAZIONE:
Il ragù di melanzane si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo, dopo averlo lasciato raffreddare completamente, dividendolo in pratiche porzioni: si mantiene nel congelatore per circa 2-3 mesi.
Prima di utilizzarlo, lasciatelo scongelare in frigorifero e riscaldatelo nel boccale oppure in una casseruola.
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