GNOCCHI AL RAGÙ BIMBY

Gli gnocchi al ragù Bimby sono un primo piatto ricco, saporito e perfetto da portare in tavola durante il pranzo della domenica. Gli gnocchi di patate, morbidi e delicati, vengono avvolti da un ragù di carne corposo e profumato, capace di conquistare tutta la famiglia.

Grazie al Bimby potrete preparare comodamente sia l’impasto degli gnocchi sia il condimento. Le patate vengono cotte al vapore nel Varoma e poi lavorate con farina, uovo e sale, mentre il ragù si prepara direttamente nel boccale con carne macinata, verdure, vino rosso e passata di pomodoro.

Servite gli gnocchi al ragù Bimby ancora caldi, completandoli con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e, a piacere, qualche foglia di basilico fresco. Un piatto casalingo, sostanzioso e invitante, ideale per le occasioni speciali e i pranzi in famiglia.

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INGREDIENTI: per gli gnocchi di patate

2 litri di acqua
350 g. di farina 00
1 uovo medio
800 g. di patate farinose, pelate e a pezzi
1 cucchiaino e mezzo di sale a piacere

PER IL RAGU’:

40 olio di oliva
150 g cipolle dorate
80 ml. di vino rosso
150 g carote a pezzetti o rondelle
80 g. di coste di sedano
40 ml. olio extra vergine di oliva
600 g carne tritata mista (manzo, maiale)
500 g. di passata di pomodoro
150 ml. d’acqua
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero

PROCEDIMENTO PER GLI GNOCCHI BIMBY

Versate l’acqua nel boccale del Bimby. Distribuite le patate sbucciate e tagliate a pezzi nel recipiente del Varoma, posizionatelo sul coperchio e chiudetelo accuratamente.
Cuocete le patate per 30 minuti, temperatura Varoma, velocità 1. Al termine controllate che siano morbide; se necessario, proseguite la cottura per qualche minuto.
Rimuovete con attenzione il Varoma e tenete le patate da parte. Svuotate e asciugate il boccale, quindi versate al suo interno le patate ancora calde e 50 g di farina. Frullate per 20 secondi a velocità 5.
Riunite il composto sul fondo con la spatola, aggiungete 250 g di farina, l’uovo e il sale, quindi impastate per 20 secondi a velocità 3.
Controllate la consistenza: l’impasto dovrà risultare morbido ma lavorabile. Se fosse troppo appiccicoso, aggiungete gradualmente fino a 50 g di farina, evitando di utilizzarne troppa per non ottenere gnocchi duri.
Trasferite l’impasto sopra un piano leggermente infarinato, lavoratelo velocemente e formate un panetto. Copritelo con un canovaccio pulito e tenetelo da parte.
Lavate il boccale seguendo questi trucchi e consigli per pulire il Bimby, quindi svuotatelo e asciugatelo accuratamente.

PREPARAZIONE DEL RAGÙ BIMBY

Versate nel boccale 20 g di olio extravergine d’oliva, la cipolla, la carota e il sedano. Posizionate il paraschizzi e avviate la funzione Alta temperatura nei modelli compatibili. In alternativa, fate insaporire per 10 minuti a 100 °C, velocità 1.
Tritate le verdure per 5 secondi a velocità 5, quindi riunitele sul fondo con la spatola.
Aggiungete i restanti 40 g di olio extravergine d’oliva e la carne macinata. Rosolate per 5 minuti a 120 °C, antiorario, velocità Soft.
Unite il vino rosso e lasciatelo evaporare per 5 minuti a 100 °C, antiorario, velocità Soft, senza misurino.
Aggiungete la passata di pomodoro, l’acqua, il sale e un pizzico di zucchero. Mescolate accuratamente con la spatola, posizionate il cestello o il paraschizzi sopra il coperchio e cuocete per 5 minuti a 100 °C, velocità 1.

FORMAZIONE E COTTURA DEGLI GNOCCHI

Nel frattempo dividete l’impasto in più porzioni e formate dei filoncini dello spessore di circa 2 cm. Tagliateli in pezzetti di circa 1,5-2 cm e, se desiderate, rigateli con una forchetta o con l’apposito rigagnocchi.
Sistemate gli gnocchi sopra un vassoio leggermente infarinato, mantenendoli distanziati per evitare che si attacchino.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi gli gnocchi, pochi alla volta. Quando saliranno in superficie, prelevateli con un mestolo forato e trasferiteli direttamente in una zuppiera.
Condite gli gnocchi al ragù Bimby con il sugo ancora caldo, mescolandoli delicatamente per non romperli. Serviteli subito con una spolverata di Parmigiano Reggiano e buon appetito!

CONSIGLI:

Utilizzate preferibilmente patate vecchie e farinose, perché contengono meno acqua e richiedono una quantità inferiore di farina. Lavoratele quando sono ancora calde e impastate soltanto per il tempo necessario, evitando di aggiungere troppa farina: in questo modo gli gnocchi resteranno morbidi.

Prima di cuocerli, fate una prova con uno gnocco; se si sfalda nell’acqua, incorporate poca altra farina all’impasto. Cuoceteli pochi alla volta e scolateli appena salgono in superficie.

VARIANTI:

Potete preparare il ragù utilizzando carne macinata bovina, suina oppure un misto delle due. Per una versione più delicata scegliete pollo o tacchino macinato, mentre per una variante vegetariana sostituite la carne con lenticchie, funghi o melanzane.

Gli gnocchi possono essere conditi anche con pomodoro e basilico, pesto, burro e salvia oppure crema di formaggi. Per renderli ancora più golosi, trasferiteli in una pirofila, aggiungete mozzarella e parmigiano e gratinateli nel forno.

CONSERVAZIONE:

Gli gnocchi al ragù Bimby già conditi si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Riscaldateli delicatamente in padella con poco ragù o acqua, oppure nel forno.

Gli gnocchi crudi possono essere congelati: disponeteli distanziati sopra un vassoio infarinato e, quando saranno induriti, trasferiteli negli appositi sacchetti. Si conservano per circa 1 mese e devono essere cotti direttamente da congelati.

Il ragù, preparato con ingredienti freschi, può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni oppure congelato per circa 2-3 mesi.

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