Le melanzane alla pizzaiola Bimby sono un secondo piatto vegetariano semplice, leggero e ricco di sapore. Le melanzane vengono cotte delicatamente al Varoma e poi arricchite con passata di pomodoro, mozzarella filante, parmigiano, origano e basilico.
La preparazione è facile e richiede pochi ingredienti, ma il risultato è davvero invitante. La cottura al vapore rende le melanzane morbide senza appesantirle, mentre il condimento alla pizzaiola dona alla ricetta tutto il profumo e il gusto della cucina mediterranea.
Potete servire le melanzane alla pizzaiola Bimby calde oppure tiepide, accompagnandole con del pane fresco o croccante. Sono perfette come secondo piatto, contorno sostanzioso oppure antipasto, soprattutto se preparate utilizzando melanzane di piccole dimensioni.
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MELANZANE ALLA PIZZAIOLA BIMBY
INGREDIENTI:
- sale q.b.
- 2 melanzane
- basilico fresco q.b.
- basilico fresco q.b.
- olio extra vergine d’oliva
- 100 g. di passata di pomodoro
- mozzarella i panetto o sottilette q.b.
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
- 1 manciata di parmigiano reggiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
- Lavate accuratamente le melanzane, asciugatele con della carta assorbente e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di un coltello incidete la polpa formando una griglia, senza tagliare la buccia. Sistematele in uno scolapasta, cospargetele con un po’ di sale e lasciatele riposare per circa 30 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
- Nel frattempo versate la mozzarella nel boccale del Bimby e tritatela per 5 secondi a velocità 5. Trasferitela in una ciotola e tenetela da parte. Se utilizzate la mozzarella fresca, lasciatela scolare accuratamente per evitare che rilasci troppo liquido durante la cottura.
- Trascorso il tempo di riposo, sciacquate le melanzane per eliminare il sale e asciugatele bene con un panno pulito o della carta assorbente. Distribuitele tra il recipiente e il vassoio del Varoma, sistemando la parte incisa rivolta verso l’alto.
- Versate nel boccale 500 ml di acqua, posizionate il Varoma e cuocete per 20 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.
- Nel frattempo versate la passata di pomodoro in una ciotola e conditela con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e dell’origano. Se preferite, potete riscaldarla per qualche minuto prima di utilizzarla.
- Terminata la cottura, distribuite sopra ogni metà di melanzana un po’ di passata di pomodoro, la mozzarella tritata, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico spezzettata.
- Richiudete il Varoma con il coperchio e proseguite la cottura per altri 3 minuti, temperatura Varoma, velocità 1, fino a quando la mozzarella risulterà morbida e filante.
- Per ottenere una superficie più dorata e gratinata, potete trasferire le melanzane farcite sopra una leccarda rivestita con carta da forno e cuocerle nel forno preriscaldato a 180 °C per alcuni minuti, fino alla doratura desiderata. Servite le melanzane alla pizzaiola Bimby calde o tiepide e buon appetito!
CONSIGLI:
Scegliete melanzane sode, fresche e possibilmente della stessa grandezza, così cuoceranno in modo uniforme. Incidete la polpa senza arrivare alla buccia e non saltate il riposo con il sale, utile per eliminare parte dell’acqua di vegetazione.
Utilizzate una mozzarella ben sgocciolata e una passata di pomodoro piuttosto densa, per evitare che le melanzane risultino acquose. Per una superficie più dorata, completate la preparazione nel forno con la funzione grill per pochi minuti.
VARIANTI:
Potete sostituire la mozzarella con scamorza, provola, fontina oppure con un formaggio senza lattosio. Per rendere le melanzane alla pizzaiola Bimby ancora più saporite, aggiungete olive nere, capperi dissalati, acciughe oppure cubetti di prosciutto cotto. Potete aromatizzare il pomodoro con origano, basilico, prezzemolo o un pizzico di peperoncino. Per una versione più ricca e croccante, completate la superficie con pangrattato condito con parmigiano, olio e aromi.
CONSERVAZIONE:
Le melanzane alla pizzaiola Bimby si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle, riscaldatele nel forno, nella friggitrice ad aria oppure per qualche minuto al Varoma.
Potete congelarle già cotte per circa 1 mese, preferibilmente senza mozzarella; aggiungete il formaggio soltanto dopo averle scongelate, prima di riscaldarle e gratinarle.
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