Gli gnocchi alla zucca Bimby senza patate sono un primo piatto dal gusto delicato e dal colore caldo e invitante, perfetto per i pranzi autunnali e invernali. La dolcezza della zucca rende questi gnocchi particolarmente appetitosi, ideali da accompagnare con condimenti semplici che ne esaltino il sapore.
Con il Bimby potete cuocere la zucca al vapore e preparare l’impasto utilizzando pochi ingredienti: zucca, farina, uovo e sale. Il segreto per ottenere gnocchi morbidi è scegliere una zucca dalla polpa soda e poco acquosa, lasciarla asciugare bene dopo la cottura e aggiungere soltanto la farina necessaria per lavorare l’impasto.
Una volta pronti, potete condire gli gnocchi con burro e salvia, un filo d’olio e parmigiano oppure una crema di formaggio. Una ricetta da preparare per un pranzo in famiglia o una cena speciale, dedicando qualche minuto alla lavorazione a mano per dare agli gnocchi la forma che preferite.
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INGREDIENTI
- 1 uovo
- Sale q.b.
- 800 g di zucca cruda, già pulita e al netto degli scarti
- 200 g di farina 00, più quella necessaria per la lavorazione
- 500 g di acqua per la cottura al vapore
PROCEDIMENTO
Preparate la zucca: eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni, quindi tagliate la polpa a fettine di spessore uniforme. Distribuitele nel recipiente del Varoma, lasciando liberi alcuni fori per consentire il passaggio del vapore.
Versate nel boccale 500 g di acqua, chiudete il coperchio e posizionate il Varoma. Cuocete per 30 minuti, temperatura Varoma, velocità 1. Controllate che la zucca sia tenera; se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto.
Lasciate scolare e raffreddare la zucca. Se risulta molto umida, fatela asciugare ulteriormente prima di procedere: una polpa troppo acquosa richiederebbe molta farina, rendendo gli gnocchi più compatti.
Svuotate e asciugate il boccale, inserite la zucca e frullate per 10 secondi a velocità 10. Riunite la purea sul fondo con la spatola.
Quando la purea è fredda, aggiungete la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Impastate per 1 minuto, modalità Spiga. Controllate la consistenza: dovrà risultare morbida ma lavorabile. Se necessario, aggiungete poca farina alla volta, evitando di indurire eccessivamente l’impasto. La quantità necessaria può variare in base all’umidità della zucca.
Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo brevemente, quanto basta per compattarlo. Dividetelo in porzioni e formate dei filoncini di circa 2 cm di diametro.
Tagliate i filoncini a pezzetti di 1–2 cm. Potete lasciare gli gnocchi lisci oppure passarli delicatamente sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi. Disponeteli su un vassoio leggermente infarinato, senza sovrapporli.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi pochi alla volta, mantenendo un bollore dolce. Quando salgono a galla, verificatene la cottura assaggiandone uno, quindi prelevateli delicatamente con una schiumarola.
Trasferiteli nel condimento scelto e mescolate con delicatezza. Servite i vostri gnocchi alla zucca Bimby senza patate ben caldi.
Consigli:
Prima di formare tutti gli gnocchi, cuocetene uno di prova. Se si sfalda, incorporate ancora poca farina all’impasto; se risulta troppo compatto, evitate di aggiungerne altra.
Per preparare degli gnocchi alla zucca Bimby morbidi, scegliete una zucca dalla polpa compatta e poco acquosa, come la Delica. Dopo la cottura, lasciatela scolare e raffreddare completamente; se risulta ancora umida, fatela asciugare brevemente in padella senza aggiungere olio.
Incorporate la farina poco alla volta e lavorate l’impasto solo quanto necessario: una quantità eccessiva potrebbe rendere gli gnocchi duri. Prima di formarli tutti, cuocetene uno di prova per verificare che mantenga la forma.
Varianti:
Potete profumare l’impasto con un pizzico di noce moscata, che si abbina bene alla dolcezza della zucca. Per il condimento, scegliete burro e salvia oppure una crema di gorgonzola, completando il piatto con noci tritate.
Sono ottimi anche con funghi trifolati o con un semplice filo d’olio e parmigiano. Per una versione gratinata, disponete gli gnocchi già cotti in una pirofila con besciamella e formaggio, quindi passateli in forno fino a ottenere una superficie dorata.
Conservazione:
Gli gnocchi crudi sono preferibili appena preparati, perché l’impasto tende a diventare umido e appiccicoso. Se volete prepararli in anticipo, congelateli su un vassoio, ben distanziati, e trasferiteli in un sacchetto per alimenti quando saranno induriti. Conservateli per circa 2 mesi e cuoceteli direttamente da congelati, pochi alla volta, senza scongelarli.
Gli gnocchi già cotti e conditi si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni; riscaldateli delicatamente in padella con poca acqua o altro condimento.
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