Le montanare fritte, conosciute anche come pizzelle napoletane, sono uno degli street food più amati della tradizione partenopea. Morbide all’interno e piacevolmente croccanti all’esterno, conquistano con il loro profumo e con un condimento semplice ma irresistibile a base di pomodoro, parmigiano e basilico.
Queste sfiziose pizzette si preparano con un impasto lievitato a base di farina, acqua, lievito e pochi altri ingredienti. Dopo la lievitazione, l’impasto viene suddiviso in piccole porzioni, steso e fritto in olio caldo fino a ottenere una doratura uniforme. Nate come pietanza popolare ed economica, le montanare rappresentano ancora oggi un autentico simbolo della cucina napoletana.
Con il Bimby preparare l’impasto diventa ancora più semplice: in pochi minuti si ottiene una consistenza liscia, elastica e facile da lavorare. Dopo il necessario tempo di lievitazione, non resta che formare le pizzette, friggerle e condirle ancora calde. Il risultato sarà un antipasto fragrante e saporito, perfetto per buffet, aperitivi o cene in compagnia.
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MONTANARE FRITTE BIMBY
INGREDIENTI IMPASTO
- 400 g farina 0
- 300 g acqua tiepida
- 8 g sale fino
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 g di lievito di birra fresco
- olio per friggere
PER IL SUGO
- 80 g cipolla dorata tagliata a quarti
- 1 spicchio d’aglio
- 15 g olio extravergine di oliva
- 400 g pomodori pelati interi in scatola
- 15 g concentrato di pomodoro
- origano secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Procedimento per l’impasto
Versate la farina nel boccale del Bimby. Aggiungete il lievito sbriciolato e l’olio. Avviate la modalità Spiga e versate gradualmente 250 g di acqua dal foro del coperchio.
Sciogliete il sale nell’acqua restante e aggiungetela poco alla volta, continuando a impastare in modalità Spiga. Lavorate complessivamente per circa 3 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e formate un panetto. Sistematelo in una ciotola leggermente unta, coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Dividete l’impasto lievitato in palline da 50-60 g ciascuna. Stendetele delicatamente con il matterello e lasciatele riposare per altri 15-30 minuti.
Nel frattempo, scaldate abbondante olio per friggere fino a raggiungere una temperatura di 170-180 °C. Mantenere la temperatura corretta permetterà alle montanarine di cuocere bene all’interno senza bruciarsi all’esterno.
Friggete poche montanarine alla volta, girandole per ottenere una doratura uniforme. Scolatele e sistematele su carta assorbente da cucina.
Condite le montanarine ancora calde con il sugo e una spolverata di parmigiano. Lasciatele intiepidire leggermente prima di servirle.
Procedimento per il sugo
Mettete nel boccale la cipolla, l’aglio e l’olio. Tritate per 3 secondi a velocità 10 oppure utilizzate la funzione Turbo. Riunite il composto sul fondo del boccale aiutandovi con la spatola.
Fate soffriggere per 2 minuti a 100 °C, velocità 1. Aggiungete tutti gli ingredienti restanti e chiudete il boccale con il coperchio, senza inserire il misurino. Posizionate sopra il cestello oppure il paraschizzi.
Cuocete il sugo per 10 minuti a 100 °C, velocità 1, in modo che raggiunga la giusta consistenza. Una volta pronto, utilizzate il sugo per condire le montanarine. In alternativa, lasciatelo raffreddare completamente e conservatelo in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico.
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