La minestra di riso con zucca e ceci è un primo piatto caldo e sostanzioso, perfetto per le giornate autunnali. La zucca e le patate rendono il brodo morbido e saporito, mentre i ceci completano la ricetta con la loro consistenza.
Con il Bimby si preparano il soffritto e la minestra nello stesso boccale, con pochi passaggi. I pomodorini e il concentrato di pomodoro aggiungono colore e sapore senza coprire la dolcezza della zucca.
Per questa versione il riso si cuoce a parte e si unisce alla minestra solo alla fine, così mantiene la sua consistenza. Servite il piatto ben caldo con prezzemolo fresco e, se vi piace, una spolverata di pecorino.
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INGREDIENTI:
- Sale q.b.
- 80 g di riso
- 700 ml. di acqua
- 1 rametto di prezzemolo fresco
- 100 g di cipolla bianca a pezzi
- 50 g di sedano a pezzi
- 150 g di patate a pezzi
- 30 g di olio extra vergine d’oliva
- 20 g di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di dado vegetale
- 250 g di zucca pulita, a pezzi
- 8 pomodorini datterini, tagliati a metà
- 100 g di ceci precotti, scolati e sciacquati
- Pecorino grattugiato, facoltativo q.b.
PROCEDIMENTO:
- Mettete il prezzemolo nel boccale e tritate per 10 secondi a velocità 10. Trasferitelo in una ciotolina e tenetelo da parte.
- Senza lavare il boccale, aggiungete la cipolla e il sedano. Tritate per 5 secondi a velocità 8, poi raccogliete il trito sul fondo con la spatola.
- Unite l’olio e il concentrato di pomodoro. Insaporite per 7 minuti a 100 °C, velocità 1, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino.
- Aggiungete l’acqua, il dado vegetale, la zucca e le patate. Cuocete per 20 minuti a 100 °C, antiorario, velocità 1.
- Nel frattempo, lessate il riso in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione e scolatelo.
- Aggiungete nel boccale i ceci e i pomodorini. Proseguite la cottura per 10 minuti a 100 °C, antiorario, velocità 1. Assaggiate e regolate di sale.
- Distribuite il riso nei piatti, versate sopra la minestra e mescolate delicatamente. Completate con il prezzemolo tritato e, se gradite, un po’ di pecorino.
CONSIGLI:
Cuocete il riso a parte e aggiungetelo nei piatti poco prima di servire: in questo modo non assorbirà troppo brodo e la minestra manterrà la giusta consistenza. Se la preferite più cremosa, schiacciate qualche pezzo di zucca e patata con una forchetta prima di unire i ceci.
VARIANTI:
Potete sostituire il riso con farro, orzo o pastina, regolando i tempi di cottura secondo la confezione. Per un sapore più aromatico, aggiungete un rametto di rosmarino durante la cottura e toglietelo prima di servire. Al posto del pecorino potete usare il parmigiano, oppure lasciare la minestra senza formaggio.
CONSERVAZIONE:
Conservate la minestra e il riso in due contenitori separati, ben chiusi, in frigorifero per 2 giorni. Al momento di servirla, scaldate la minestra aggiungendo poca acqua se si è addensata, poi unite il riso.
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