La crostata integrale con marmellata Bimby è un dolce dal gusto rustico e delicato, perfetto per la colazione o una merenda fatta in casa. Il guscio di pasta frolla al burro racchiude un goloso ripieno di confettura di lamponi, la cui nota leggermente acidula si abbina alla dolcezza dell’impasto.
Preparata con farina 00 e farina integrale in parti uguali, questa crostata ha una consistenza friabile e un sapore più deciso rispetto alla versione con sola farina bianca. La vaniglia completa il dolce con un profumo delicato, rendendo ogni fetta ancora più invitante da accompagnare con una tazza di tè o un caffè.
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Con l’aiuto del Bimby, preparare la pasta frolla è semplice e veloce: bastano pochi passaggi e un riposo in frigorifero per ottenere un panetto facile da stendere. Potete completare la crostata con la classica griglia di striscioline oppure decorarla con cuori, foglie o fiorellini di frolla.
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INGREDIENTI: Per la pasta frolla:
- 125 g di burro a pezzetti
- 125 g di farina 00
- 125 g di farina integrale
- 125 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- Essenza di vaniglia q.b., secondo le indicazioni del prodotto
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- Confettura di lamponi q.b., circa 250–300 g
PROCEDIMENTO BIMBY
Mettete nel boccale il burro a pezzetti, la farina 00, la farina integrale, lo zucchero, l’uovo, la vaniglia e un pizzico di sale. Azionate per 30 secondi a velocità 6. Controllate la consistenza e, soltanto se necessario, lavorate ancora per pochi secondi a velocità Spiga, l’impasto dovrà amalgamarsi senza scaldarsi troppo.
Trasferite il composto sul piano di lavoro e compattatelo velocemente con le mani. Formate un panetto leggermente appiattito, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Riprendete il panetto e tenetene da parte circa un terzo per le decorazioni. Stendete la parte restante su un piano leggermente infarinato, oppure tra due fogli di carta forno, fino a ottenere uno spessore di circa 3–4 mm.
Imburrate e infarinate uno stampo per crostate da 24 cm di diametro. Sistematevi la frolla, facendola aderire delicatamente al fondo e ai bordi, quindi eliminate l’impasto in eccesso. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Distribuite la confettura di lamponi sulla base e livellatela con il dorso di un cucchiaio, lasciando un piccolo margine dal bordo. Stendete la frolla tenuta da parte, ricavate delle striscioline e disponetele sulla superficie formando una griglia. Premete delicatamente le estremità per fissarle ai bordi.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30–35 minuti, fino a quando la frolla sarà dorata. Controllate la cottura verso la fine, tenendo presente che i tempi possono variare in base al forno.
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla: in questo modo la frolla si assesterà e il ripieno diventerà più compatto. Servitela al naturale oppure con una leggera spolverata di zucchero a velo sui bordi.
CONSIGLI
Per ottenere una pasta frolla friabile, utilizzate il burro fresco di frigorifero tagliato a pezzetti e lavorate l’impasto nel Bimby solo il tempo necessario per amalgamarlo. Se il composto appare sbriciolato, provate prima a compattarlo con le mani, senza aggiungere subito altri liquidi.
Rispettate il riposo in frigorifero di almeno 30 minuti e stendete la frolla tra due fogli di carta forno per facilitarvi nella lavorazione. Se le striscioline diventano troppo morbide, raffreddatele per qualche minuto prima di sistemarle sulla crostata. Distribuite la confettura in uno strato uniforme, senza arrivare fino all’orlo, e lasciate raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo.
VARIANTI
Potete sostituire la confettura di lamponi con quella di frutti di bosco, fragole, albicocche o prugne, scegliendo il gusto che preferite. Per una versione autunnale, provate la crema di marroni, eventualmente arricchita con poco cioccolato fondente tritato.
Al posto della vaniglia potete utilizzare scorza grattugiata di limone o d’arancia, oppure aggiungere un pizzico di cannella alla frolla. Con lo stesso impasto potete preparare anche delle crostatine monoporzione: controllatele prima, perché cuoceranno più velocemente rispetto alla crostata intera.
CONSERVAZIONE
Conservate la crostata con confettura sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, per circa 3–4 giorni. Nei periodi caldi preferite il frigorifero e lasciate le fette a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirle.
Potete congelare la crostata già cotta e completamente fredda, anche divisa in porzioni, per circa 2 mesi. In alternativa, congelate il panetto di frolla cruda ben avvolto nella pellicola e inserito in un sacchetto per alimenti, per un mese; lasciatelo scongelare in frigorifero prima di stenderlo.
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