Le lasagne alla bolognese Bimby sono un primo piatto ricco e appetitoso, perfetto per il pranzo della domenica e le occasioni speciali. Strati di pasta si alternano a un ragù saporito, morbida besciamella e Parmigiano Reggiano, formando un insieme cremoso con una deliziosa crosticina dorata.
Con il Bimby potete preparare sia il ragù sia la besciamella, organizzando i diversi passaggi con comodità. Il ragù cuoce lentamente, amalgamando il sapore della carne con quello del pomodoro, mentre la besciamella lega gli strati e rende ogni porzione avvolgente.
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Ideali da condividere con tutta la famiglia, queste lasagne al ragù si prestano anche a essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero fino al momento della cottura. Dopo il passaggio in forno, un breve riposo permette agli strati di assestarsi e rende più semplice tagliare porzioni ben definite.
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LASAGNE ALLA BOLOGNESE RICETTA BIMBY
INGREDIENTI
- 150 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 250 g di lasagne secche, preferibilmente adatte alla cottura diretta in forno
- Burro q.b. per la pirofila
PER IL RAGÙ
- 120 g di pancetta a cubetti
- 80 g di sedano a pezzi
- 100 g di cipolla a pezzi
- 25 g di burro
- 450 g di carne macinata mista
- 70 g di vino bianco o rosso
- 300 g di passata di pomodoro
- 100 g di acqua
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di sale, da regolare secondo il gusto
PER LA BESCIAMELLA
- 500 g di latte
- 40 g di burro a pezzi
- 50 g di farina 00
- ½ cucchiaino di sale
- 2 pizzichi di noce moscata
PROCEDIMENTO BIMBY
Preparate il Parmigiano: Mettete il Parmigiano Reggiano nel boccale asciutto e grattugiate per 15 secondi a velocità 10. Trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte.
Mettete nel boccale la pancetta e tritate per 10 secondi a velocità 8. Raccogliete sul fondo con la spatola.
Aggiungete il sedano e la cipolla, quindi tritate per 5 secondi a velocità 7. Riunite nuovamente sul fondo, unite il burro e fate insaporire per 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
Aggiungete la carne macinata, distribuendola a piccoli pezzi, e cuocete per 5 minuti a 120 °C, antiorario, velocità Soft. Per il TM31 utilizzate la temperatura Varoma. Se occorre separare la carne, fermate l’apparecchio prima di intervenire con la spatola.
Unite il vino e proseguite per 5 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità Soft, utilizzando la protezione prevista dal vostro modello per favorire l’uscita del vapore e limitare gli schizzi.
Aggiungete la passata, l’acqua, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e il sale. Cuocete per 50 minuti a 100 °C, antiorario, velocità Soft. Utilizzate il cestello al posto del misurino, se previsto dal vostro modello.Controllate la consistenza: il ragù deve essere corposo ma ancora abbastanza morbido da condire le lasagne. Regolate di sale, eliminate la foglia di alloro e trasferitelo in una ciotola.
Preparate la besciamella: Lavate il boccale e inserite il latte, il burro, la farina, il sale e la noce moscata. Cuocete per 7 minuti a 90 °C, velocità 4. La besciamella dovrà risultare liscia e cremosa; se fosse troppo densa per essere distribuita, aggiungete poco latte e mescolate brevemente.
ASSEMBLAGGIO E COTTURA
Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica e imburrate una pirofila di circa 20 × 30 cm. Controllate sulla confezione se le lasagne richiedono una precottura e, in tal caso, seguite le indicazioni del produttore.
Distribuite sul fondo un velo di ragù e un po’ di besciamella. Sistemate uno strato di lasagne, coprite con altro ragù e besciamella e completate con una spolverata di Parmigiano.
Proseguite alternando gli ingredienti fino a esaurirli. Terminate con ragù, besciamella e abbondante Parmigiano, avendo cura di coprire bene anche gli angoli della pasta.
Cuocete per circa 40–45 minuti, rispettando anche i tempi indicati sulla confezione delle lasagne. Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, coprite la pirofila con un foglio di alluminio e scopritela negli ultimi minuti.
Verificate che la pasta sia tenera infilando una forchetta al centro. Sfornate e lasciate riposare per 20–30 minuti prima di tagliare e servire.
CONSIGLI
Per ottenere delle lasagne morbide e ben condite, lasciate il ragù corposo ma non troppo asciutto e preparate una besciamella abbastanza fluida da distribuirsi facilmente. Coprite accuratamente ogni strato, soprattutto lungo i bordi, per evitare che la pasta rimanga secca.
Controllate sempre le indicazioni sulla confezione delle lasagne: alcune sfoglie possono essere utilizzate direttamente, mentre altre richiedono una breve precottura. Distribuite il Parmigiano tra gli strati e sulla superficie, così da ottenere una crosticina dorata e saporita.
Dopo la cottura, lasciate riposare le lasagne per 20–30 minuti prima di servirle: gli strati si assesteranno e sarà più semplice ricavare porzioni definite. Se la superficie dovesse scurirsi troppo in forno, proteggetela con un foglio di alluminio durante la parte finale della cottura.
VARIANTI
Potete utilizzare sfoglie verdi agli spinaci al posto di quelle classiche, controllando i tempi di cottura riportati sulla confezione. Anche la pasta fresca è adatta: in questo caso, adeguate la cottura al suo spessore e alle indicazioni del produttore.
Per un risultato filante, aggiungete tra gli strati poca mozzarella ben scolata oppure della provola dolce a dadini. Dosatele con moderazione per non coprire il sapore del ragù e della besciamella.
Se preferite, preparate il ragù con sola carne di manzo oppure omettete la pancetta per un gusto più delicato. Potete anche dividere gli ingredienti in piccole pirofile e realizzare delle lasagne monoporzione, controllando la cottura con qualche minuto di anticipo.
CONSERVAZIONE
Conservate le lasagne cotte in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperte o in un contenitore ermetico. Riponetele al fresco entro 2 ore dalla cottura, suddividendo gli avanzi in porzioni per favorire un raffreddamento più rapido.
Per riscaldarle, coprite la porzione e aggiungete, se necessario, un cucchiaio di latte o acqua per mantenerla morbida. Scaldate finché sarà ben calda anche al centro, scoprendola negli ultimi minuti se desiderate ravvivare la crosticina.
Potete assemblare le lasagne in anticipo con ragù e besciamella già raffreddati, coprirle e conservarle in frigorifero per massimo 24 ore prima della cottura. In alternativa, congelatele, cotte oppure da cuocere, per circa 2 mesi, purché gli ingredienti siano adatti al congelamento. Lasciatele scongelare in frigorifero prima di passarle in forno
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