Il riso alla cantonese Bimby è un grande classico della cucina orientale, amato per la sua semplicità e il suo gusto delicato ma irresistibile. Un piatto completo, colorato e profumato, dove il riso si unisce perfettamente a piselli, prosciutto cotto e uova, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
Ideale da servire sia come primo piatto che come piatto unico, è perfetto per tutta la famiglia. Questa versione preparata con il Bimby è ancora più pratica e veloce, perché permette di cuocere tutto in contemporanea sfruttando il Varoma. Il risultato è un riso sgranato al punto giusto, leggero e ben amalgamato con gli altri ingredienti, senza bisogno di lunghe preparazioni o passaggi complicati.
Una soluzione ideale anche quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a un piatto gustoso. Perfetto per un pranzo veloce, una cena informale o anche per arricchire un buffet, il riso alla cantonese è una ricetta versatile che si presta a tante varianti. Ricetta testata dalla mia mamma Vincenza Mocci.
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INGREDIENTI:
- 3 uova
- 1200 ml. d’acqua
- 250 gr riso basmati
- 1 cucchiaino di sale fino
- 150 gr prosciutto cotto a cubetti
- 200 g. di piselli freschi o surgelati
- 1 cucchiaio di salsa di soia (facoltativa)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
Per iniziare, sistemate il recipiente del Varoma e pesate al suo interno i piselli insieme al prosciutto cotto. Rivestite il vassoio del Varoma con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato, facendo attenzione a non coprire le fessure laterali, poi posizionalo sul recipiente. Mettete ora da parte il Varoma.
Inserite il cestello nel boccale e pesate il riso. Rimuovetelo aiutandovi con la spatola e sciacquatelo sotto acqua fredda corrente fino a quando l’acqua risulterà limpida. Trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte.
Versate nel boccale l’acqua con il sale e porta a ebollizione impostando la funzione bollitore a 100°C, lasciando il cestello al posto del misurino. Nel frattempo, versate le uova sbattute nel vassoio del Varoma preparato, chiudete con il coperchio e teneteda parte fino al momento dell’utilizzo.
Sistemate il riso sciacquato nel cestello, chiudete il boccale con il coperchio e posizionate sopra il Varoma. Cuocete per 15 minuti a temperatura Varoma, velocità 1. Terminata la cottura, rimuovete con cautela il Varoma, apritelo e mettete da parte la frittata ottenuta. Trasferite i piselli e il prosciutto in una ciotola capiente.
Estraete il cestello con la spatola e unite il riso nella stessa ciotola. Svuotate il boccale dall’acqua. Inserite nel boccale la frittata tagliata a pezzi e tritate per 8 secondi a velocità 3. Unitela poi al riso.
Regolate di sale, condite con olio extravergine di oliva e salsa di soia, mescolate bene il tutto e servite.
CONSIGLI:
Per ottenere un riso alla cantonese perfetto, è importante sciacquare bene il riso fino a quando l’acqua risulta limpida: questo passaggio elimina l’amido in eccesso e aiuta ad avere chicchi ben sgranati.
Se volete un risultato ancora migliore, potete utilizzare riso basmati o parboiled. Non esagerate con la salsa di soia: aggiungetela poco alla volta per non coprire gli altri sapori. Infine, mescolate il riso quando è ancora caldo per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
VARIANTI:
Potete personalizzare questa ricetta in tanti modi: sostituite il prosciutto cotto con pollo a cubetti o gamberetti per una versione più ricca, oppure rendetela vegetariana eliminando la carne e aggiungendo zucchine, carote o mais.
Se amate i sapori più decisi, potete aggiungere un filo di olio di sesamo o un pizzico di zenzero. Per una versione ancora più saporita, potete saltare il riso in padella per qualche minuto prima di servirlo.
CONSERVAZIONE:
Il riso alla cantonese si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Prima di consumarlo, scaldatelo in padella o al microonde aggiungendo un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua per ridargli morbidezza.
È possibile anche congelarlo, ma è consigliabile farlo senza condimento e consumarlo entro 1 mese per mantenere al meglio sapore e consistenza.
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