Fregola con zucchine e cipolle rosse di Tropea. Questo è un piatto che ho deciso di realizzare insieme alla mia adorabile collega siciliana foodblogger Claudia ossia Dire&Condire. La Fregola o Frègula è una pasta tipica della mia isola, la Sardegna, è realizzata con la semola e la sua lavorazione è molto particolare. Questo tipo di pasta si presta perfettamente soprattutto ai piatti di pesce però non è male anche con la variante vegetariana perché, assomigliando al cous cous, si possono abbinare benissimo anche le verdure.
Curiosa di vedere come se la sta cavando la mia amica Claudia con la sua versione della fregola con le zucchine, vi vado a spiegare la mia ricetta. Ho scelto di tagliare a julienne le zucchine e friggerle con la friggitrice ad aria pochissimi minuti a 200 gradi in modo da lasciarle croccanti ma leggere. La fregola è stata tostata con la cipolla rossa di Tropea in pochissimo olio extravergine d’oliva. Il nostro fabbisogno di olio extravergine non dovrebbe superare i 4 cucchiai al giorno quindi mi sono limitata a metterne due.
Questa ricetta è ricca di vitamine e poi risulta leggera e altamente digeribile.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La prima cosa da fare è lavare la zucchina e tagliare 5 anellini non troppo spessi per la decorazione finale e il resto a julienne. Poi metterle nella friggitrice ad aria per 6 minuti a 200 gradi.
Prendere una casseruola e aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la 1/2 cipolla di Tropea (di quelle piccole) tagliata finissima e la fregola. Fate tostare circa due o tre minuti mescolando in continuazione e poi sfumate con il vino bianco.
Una volta che il vino bianco è sfumato coprite con il brodo vegetale e abbassate la fiamma. Mescolate di tanto in tanto senza far asciugare troppo (aggiungete sempre un pochino di brodo per lasciarla un pochino più umida). Passati 6 minuti aggiungete le zucchine fritte (solo quelle tagliate a julienne) e lasciate cuocere mescolando ogni tanto per 2 minuti poi spegnete e coprite con il coperchio.
Impiattate decorando con le zucchine tonde e alcune foglioline di basilico fresco, un pizzico di pepe nero non guasta e se volete potete aggiungere anche una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
Dosi variate per porzioni
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