Fregula sarda con fagioli borlotti e sgombro. Un piatto che ho ideato ieri sera, volevo qualcosa di nutriente ma diverso dal solito.
La fregula sarda è una pasta di semola di grano duro molto buona che di solito viene utilizzata per i piatti di pesce. Infatti mio papà e mia mamma la usano molto per preparare una versione tutta loro della paella. Che vi dirò è uno dei miei piatti preferiti in assoluto, un giorno mi farò dare la ricetta e la prepariamo insieme, vi va?
I fagioli borlotti sono uno degli ingredienti tipici di questa stagione, qui da noi c’è un paesino dove a breve faranno la sagra dei legumi, ad Albagiara il 18 settembre. Questa ricetta è facilissima da realizzare ma ha bisogno di tempo per mettere in ammollo i fagioli e per la cottura degli stessi. Invece lo sgombro e la fregula impiegano pochi minuti (sulla busta c’è scritto 8 ma io l’ho lasciata alcuni minuti in più perché risultava ancora dura, forse perché ho il piano di cottura a induzione, non so.
Lo sgombro l’ho preso fresco, lavato, pulito e sfilettato, si aggiunge quando mancano 20 minuti al termine cottura. Quindi questa ricetta ha 3 fasi e bisogna segnarsele nel timer: 40 minuti i fagioli, 20 minuti lo sgombro e 11 minuti la fregula.
- DifficoltàMolto facile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di riposo12 Ore
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni2 persone
- Metodo di cotturaCottura lenta
- CucinaItaliana
- StagionalitàEstate
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La prima cosa da fare, sempre che non l’abbiate fatto fare in pescheria, è lavare pulire e sfilettare lo sgombro. Poi lo tagliate in piccole parti e lo lasciate su un piatto. Successivamente prendete una padella dai bordi profondi o una casseruola e aggiungete l’olio extravergine e i fagioli che avete messo in ammollo la sera prima.
Una volta che i fagioli sono rosolati aggiungete l’acqua, il sale e la passata di pomodoro e li fate cuocere 20 minuti a fiamma media.
Aggiungete poi lo sgombro e fate cuocere 10 minuti poi aggiungete la fregula, il rametto di rosmarino e fate cuocere 11 minuti mescolando di continuo. Se vedete che si secca troppo aggiungete un pochino di acqua.
A termine cottura impiattate in una cocotte e servite guarnendo con delle foglioline di menta.
Dosi variate per porzioni