Bocconcini di patate con asiago, pomodoro e peperoncino calabrese

Preparazione boccocini

1. Fate lessare le patate già sbucciate e tagliate a tocchetti (in questa maniera cuociono prima) oppure 12 minuti di microonde. Nel caso vogliate farle in microonde, pulitele, tagliatele a cubetti e mettetele in una pirofila coperta con pellicola alimentare bucherellata per far fuoriuscire il vapore.

2. Una volta lessate passatele con lo schiacciapatate e adagiatele nel piano di lavoro infarinato. 

3. Unite ad esse l’uovo e la farina impastando velocemente.

5. Dividete in fette l’impasto, arrotolate formando dei lunghi cilindri e ricavate da essi dei piccoli cilindretti della grandezza circa un’unghia. 

6. Ora così come sono buttateli nella pentola con acqua salata bollente e fateli cuocere sino a chè vengono a galla. 

Sugo

1. In una padella antiaderente aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva, la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente. Soffriggete per circa 2 minuti.

2. Versate la conserva fatta in casa, un pizzico di sale, peperoncino e pepe e fate cuocere a fiamma media per circa 15 minuti.

3. Allo scadere dei 15 minuti inserite nel sugo i cubettini di asiago, abbassate la fiamma al minimo e fate sciogliere il formaggio poi spegnete.

5. Servite caldo accompagnato da una spolverata di parmigiano.