Il rotolo di melanzane alla parmigiana è una buona variante monoporzione alla classica preparazione in teglia.
E’ veloce ed è scenografico soprattutto se si deve preparare un pranzo o una cena con invitati, rende particolare la preparazione.
Gli ingredienti sono gli stessi ma con un pizzico di innovazione offriremo una ricetta particolare.
Ingredienti
Rotolo di melanzane più salsa di pomodoro di base
Salsa di parmigiano
Strumenti
Teglia quadrata per friggitrice ad aria
Tegame per grigliare le melanzane
Pentolino per preparare il sugo
Mandolina per affettare le melanzane
Biberon di plastica da riempire con la crema di parmigiano
Passaggi
Laviamo, asciughiamo e spuntiamo le melanzane. Con la mandolina affettiamole ricavando delle fette non molto doppie.
Riscaldiamo la griglia per le melanzane e quando è calda adagiamo sopra le melanzane controllando a non farle cuocere molto e girandole a metà cottura.
Devono risultare morbide ma non bruciacchiate.
Sovrapporre nel senso della lunghezzaa 4 o piu fette di melanzane grigliate, spolverare di parmigiano grattugiato, mettere un pezzetto di provola affumicata per la lunghezza delle melanzane, qualche foglia di basilico ed arrotolare formando un cilindro.
Passare il cilindro nel pane grattugiato (io senza glutine) e dopo tagliare le rotelle in base alla grandezza che vogliamo ottenere ma non più piccole di 3 cm di altezza.
Mettiamo le rotelle in una teglia per la friggitrice ad aria dopo aver spruzzato di burro spray o staccante e cuocere a 200° x 10 minuti al massimo.
Formazione rotolo di melanzane
Salsa di pomodoro
In un pentolino far soffriggere la cipollina in olio per pochi minuti senza farla bruciacchiare ma rimanendola chiara, aggiungere la polpa di pomodoro condendo con sale, zucchero e qualche fogliolina di basilico. Cuocere per circa 10 minuti. Io cotta in pentolino adatto in microonde alla massima potenza per 10 minuti.
Salsa di parmigiano
In un pentolino versare il latte e riscaldarlo.
In un altro pentolino far sciogliere il burro e successivamente versare la fecola di patate formando un roux.
Aggiungere il latte caldo pian piano continuando a mescolare. Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e mescolare. Riportare sul fuoco facendo cuocere fino a formare una crema vellutata. Far raffreddare e dopo versare in un contenitore con beccuccio (biberon) per poi mettere la crema sulle girelle di melanzane adagiate sul sugo di pomodoro.
Aggiungere qualche fogliolina di basilico ed offrire agli ospiti un tegamino ogni ospite.
I tegamini di rotoli di melanzane alla parmigiana possono essere preparati in anticipo e conservati in frigo. Al momento di servire farli riscaldare in forno e successivamente mettere la crema di parmigiano con le foglioline di basilico.
Anche in questo modo si offre un delizioso contorno perchè riposando gli ingredienti si amalgamano bene tra di loro ed il sapore viene ulteriormente accentuato come quando si prepara la classica parmigiana e dopo si gusta dopo averla fatta raffreddare.
Dosi variate per porzioni