Melanzane sott’olio

Lavare, spuntare le melanzane e togliere la buccia nera.

Tagliarle a fettine doppie 1 cm e da ogni fettina ricavare dei bastoncini tagliandoli con un coltello affilato.

Riempire la vaschetta del lavandino di acqua fredda ed in essa sciogliere un bel pugno di sale fino. Versiamo nell’acqua salata i bastoncini di melanzane appena tagliati in modo da mantenerli chiari senza farli scurire.

Procedere in questo modo fino a terminare tutte le melanzane.

Porre un piatto grande sulle melanzane e su di esso poggiare ua pentola piena di acqua in modo da mantenere nella salamoia le melanzane e far perdere la loro acqua di vegetazione.

Il riposo andrà fatto per circa 1 ora.

Intanto in una pentola larga abbastanza da contenere le melanzane versare 1 litro di acqua ed 1 litro di aceto di vino bianco e portare all’ebollizione.

A questo punto prelevare dall’acqua salata un bel pugno di melanzane, strizzarle dall’acqua e versarle in acqua ed aceto.

Mescolarle per un paio di minuti e poi con una schiumarola toglierle dalla pentola ed adagiarle in un colapasta poggiato su una ciotola che possa raccogliere l’acqua che rilasceranno le melanzane. Continuare in questo modo fino a terminare tutte le melanzane immerse in acqua e sale.

Far raffreddare bene le melanzane e poi in piccola quantità strizzarle in uno schiacciapatate e poi metterle in una ciotola di plastica ampia.

Finito di schiacciare tutte le melanzane, condirle con sale, origano, aglio tagliato a fettine, peperoncino piccante a pezzetti ed aggiungere l’olio (metà olio di oliva e metà di arachide) e dare una bella mescolata in modo da far insaporire le melanzane.

Precedentemente a tutta questa operazione lavare bene i vasetti che utilizzerete per conservare le melanzane e metterle in una pentola con acqua e sterilizzare i vasetti per circa 30 minuti dall’ebollizione. Stessa cosa per i coperchi che devono essere nuovi e sterilizzati.

Far asciugare bene i vasetti ed i coperchi in modo da conservare bene le melanzane senza pericolo di formazione di muffe e batteri.

Riempire ogni vasetto con le melanzane condite lasciando circa 2 cm di spazio in superficie in modo che l’olio che verserete su di esse sarà sufficiente a coprire la superficie.

Non chiudete subito i vasetti con i coperchi ma fatele riposare circa 2 ore in modo da far fuoriuscire l’aria che si è formata quando abbiamo messo in essi le melanzane.

Dopo tale tempo chiudere con i coperchi e conservare i vasetti in dispensa.