Signori vi presento sua maestà il CASATIELLO tipico lievitato del periodo pasquale ripieno di salumi, formaggi ed uova.
Questa volta ho abbondato con le uova perchè nella mia famiglia si predilige mangiare il casatiello con le uova nel ripieno ma gustarle anche all’esterno.
Andiamo alla preparazione.
Ingredienti
Strumenti
Ruoto di alluminio da 32 cm con divisore al centro.
Passaggi
Io ho lavorato nella planetaria prima con gancio foglia e dopo sostituito con gancio lungo.
Sciogliere il lievito nell’acqua e versarla sulla farina setacciata e cominciare a far incordare. A questo punto aggiungere 100 g di sugna e farla incorporare. Inserire sale e pepe in abbondanza e finire la lavorazione.
Iniziare la sera prima la lavorazione e quando finite versate l’impasto in una ciotola per 1 ora e poi trasferite il tutto in frigo fino alla mattina dopo.
Fate bollire 4 uova per 10 minuti e poi sgusciatele. fate raffreddare.
Il giorno dopo fate acclimatare l’impasto per 2 ore, dopo versatelo su una spianatoia spolverata di farina ed allargate l’impasto in un rettangolo alto circa 1 cm.
Spalmate un poco di sugna sull’impasto e dopo mettete una spolverata di parmigiano grattugiato e pecorino.
Su di esso stendete i salumi, il formaggio e le uova spezzettate con le mani. Un altro spolvero di pepe, caratteristico del casatiello e cominciate ad arrotolare fino ad avere alla fine un grosso salsicciotto.
Ungere di strutto lo stampo x casatiello ed adagiare dentro il rotolone chiudendo bene le punte.
A questo punto a voi la decisione di aggiungere anche le uova sopra o lasciare il rotolone cosi com’è.
Se non mettete l uova all’esterno avrete il tortano.
Tortano uova interne.
Casatiello solo uova esterne.
Io ho fatto un misto tra tortano e casatiello visto che ho messo sia le uova all’interno che all’esterno.
Se decidete di mettere le uova anche all’esterno, prima di riempire il casatiello tenete da parte un pò di impasto che vi servira per bloccare le uova sul casatiello.
Mettere a lievitare per circa 2 ore nel forno spento con solo la lucina accesa.
Dopo lievitato spennellate la superficie con la sugna mescolata ad 1 tuolo d’uovo.
Fare 4 cavità ed adagiarvi le uova che bloccherete con delle striscioline di mpasto messo a croce.
Far preriscaldare il forno a 185° e poi infornate il casatiello.
Cottura a 185° x 45 minuti statico.
Trascorso il tempo aprite il forno e girate il di 180° ruoto e passate per 15 minuti a cottura ventilata.
Finita la cottura tenete in forno il rustico in forno spento aprendo la porta a spiffero.
A voi decidere se gustare il casatiello tiepido o anche freddo.
BUONA PASQUA A TUTTI!!
Se decidete di preparare il casatiello all’ulimo minuto e nn avete tempo per il riposo in frio aumentate a 15 g il lievito. Lieviterà prima e preparerete in giornata il tutto.
Dosi variate per porzioni