Questa pastiera senza glutine decorata non ha nulla da invidiare alla ricetta classica della pastiera. Ho seguito gli stessi passaggi della pastiera che preparo da senza sostituendo solo del grano saraceno al classico grano che troviamo gia pronto all’uso.
Come tempo dobbiamo aggiungere solo 15 minuti per la cottura del grano saraceno che si acquista secco e che si deve idratare per poterlo utilizzare nella ricetta.
Ingredienti
- 250 gfarina fioreglut Caputo
- 100 gsugna o strutto
- 100 gzucchero semolato
- 2uova intere medie
- q.b.sale
- bucce di limone ed arancia grattugiata
GRANO SARACENO
- 80 ggrano saraceno secco
- 600 mlacqua
CREMA DI RICOTTA
- 250 gricotta di pecora
- 200 gzucchero semolato
- 3uova medie intere
- 1 pizzicocannella in polvere
- 1 cucchiaioacqua di millefiori o 2 gocce di Neroly
- 70 garancia candita
- 70 gcedro candito
- 1 cucchiaioliquore limoncello o strega
- 50 mllatte
- 1 bustinavanillina
- 150 mllatte per crema di grano
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiainoburro
- zeste di limone
- 200 ggrano saraceno cotto
Strumenti
- 1 stampo alluminio 22 cm
- 2 fasce in silicone decoro cuori
- forno elettrico
Preparazione
Lavare bene il grano saraceno poi metterlo a cuocere in acqua fredda per 15 minuti.
Scolare bene per poi utilizzarlo nella crema di ricotta.
In una pentola mettere il grano saraceno cotto, il latte, la buccia di limone (solo la parte gialla), una bacca di vainiglia, 1 cucchiaio di zucchero ed una noce di burro e far cuocere finquando il latte nn verrà assorbito ed avremo un composto sostenuto.
CREMA DI RICOTTA
Lavorare la ricotta setacciata con lo zucchero. Aggiungere la cannella e le uova intere, l’acqua di millefiori o neroly, il liquore strega o limoncello ed infine amalgamare con il grano saraceno. Avremo un composto sostenuto ma se piace più morbido aggiungere un pò di latte.
Preparare la pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti insieme, farne un panetto, avvolgere in pellicola alimentare e far riposare 30 minuti in frigo.
Stendere la pasta frolla senza glutine per circa 4 mm e coppare con un cerchio da 22 cm.
Se si hanno le fasce decorate in silicone allora stendere la pasta frolla in modo da poter utilizzare le fasce decorate inserendole nei bordi dello stampo che poi cerrà riempito con la crema di ricotta e grano. Se non si hanno le fasce decorate, preparare le strisce di pasta frolla che utilizzeremo per i bordi ed in questo modo fodereremo lo stampo di alluminio indicato per pastiera. Riempire il guscio di frolla con la crema di ricotta e grano. In superficie creare delle strisce che andremo a posizionare a modo di griglia.
Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/45 minuti in forno statico. la superficie deve apparire colorata ma non troppo. Controllate la cottura secondo il proprio forno.
