La pastiera è un dolce caratteristico del periodo pasquale. Molte persone che sono o celiache o intolleranti al glutine purtroppo non trovano in commercio un dolce con una preparazione indicata per loro ed allora ce la prepariamo noi a casa con un risultato eccellente. Questa pastiera è una ricetta di Cristina Basso che ha condiviso la sua ricetta. Gli aromi ed i profumi sono gli stessi della pastiera classica ma con la differenza che possiamo gustarla in tutta tranquillità individuando gli ingredienti adatti. Solo la preparazione è leggermente più lunga perchè se nella pastiera classica usiamo il grano per pastiera in barattoli, in questa senza glutine dobbiamo cuocere noi il nostro grano saraceno. Teglia usata di 22 cm
Ingredienti
Pasta frolla senza glutine
- 150 gFarina di riso finissima
- 50 gFarina di mais fine
- 50 gFecola di patate
- 100 gBurro
- 100 gZucchero
- 2uova medie
- 6 gXantano
- q.b.Sale
- q.b.Zeste di limone ed arancia
Grano Saraceno
- 100 gGrano Saraceno
- 500 mlAcqua
- pizzichiSale
- 50 gBurro
- 100 mlLatte di riso
- 1Scorza di limone
Crema per pastiera
- Grano saraceno cotto
- 250 gRicotta di pecora (o vaccina)
- 200 gZucchero
- 3uova medie
- pizzichiCannella in polvere
- 2 cucchiainiPasta d’arancia
- 1 baccavainiglia
- 100 gScorze di Arancia e cedro candite
- Acqua di millefiori o neroly
- 100 mlLatte di riso
Preparazione
Pasta frolla
Impastare tutti gli ingredienti, farne un panetto che avvolgeremo in pellicola alimentare e poniamolo in frigo per una mezz’ora-
Grano saraceno
Lavare bene il grano saraceno poi porlo in una pentola con l’acqua e far cuocere per 20 minuti. A fine cottura aggiungere il sale. Scolare e far raffreddare. In una pentola mettere il grano saraceno cotto, il latte di riso, il burro e le bucce di limone e far cuocere per 10 minuti mescolando per non farlo attaccare alla pentola. Mettere a raffreddare.
In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad avere una crema molto fine. Aggiungere le uova 1 per volta. Amalgamare il grano saraceno alla ricotta a cui aggiungeremo il pizzico di cannella, i semi della bacca di vainiglia, il cedro e la scorza di arancia candite tagliati a cubetti. L’acqua di millefiori che darà il tipico profumo d’arancia della pastiera. Nel caso si possedesse il Neroly si possono sostituire 2 gocce di questo estratto profumatissimo di arancia all’acqua di millefiori. I pasticcieri usano questo estratto, costoso, ma che regala un profumo buonissimo ed intenso di arancia e non utilizzano l’acqua di millefiori.
Riprendere la pasta frolla dal frigo e rilavorarla un pò per renderla elastica, stenderla sottile e rivestire lo stampo classico per pastiera in alluminio pareggiando bene il bordo superiore.. Riempire il contenitore di pasta frolla con la crema di ricotta preparata. Stendere il resto della pasta frolla e ricavarne delle strisce di circa 2 cm di larghezza e porle ad intreccio sulla superficie della pastiera. Cuocere in forno statico a 170° per 40/45 minuti o secondo il proprio forno. La pastiera è cotta quando prende sulla superficie un bellissimo colore ambrato. Far raffreddare e cospargere la superficie con zucchero a velo vainigliatosenza glutine.
Note