Il casatiello o tortano è un classico rustico della tradizione napoletana e finquì tutti d’accordo ma questo è preparato in vasocottura al forno. Ieri scherzando con mio nipote riguardo un tortino di carne che io avevo preparato in vasocottura al microonde mi ha fatto venir voglia di casatiello e qual miglior modo di farne 2 ma preparato in fretta e senza abbondare nelle dosi? Ecco che mi è venuta l’idea di farlo in vasocottura nel forno di casa utilizzando due vasetti weck dalla forma diversa ma dal risultato eccezionale. Andiamo alla preparazione.
Io ho utilizzato 2 vasetti perchè in famiglia siamo rimasti io e mio marito ma si possono raddoppiare o triplicare le dosi se si vogliono preparare anche più vasetti tanto possono essere messi tutti insieme nel forno e subito dopo la cottura se li volete conservare si chiudono subito con coperchio, guarnizione e ganci e il calore li farà andare sottovuoto che è la caratteristica classica per la conservazione della vasocottura.
Se li volete gustare subito si poggia sopra il coperchio senza chiuderli ermeticamente. Questo fa si che si crei una giusta umidità rendendo il casatiello morbido.
Ingredienti
Impasto base
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200 g Farina 00
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50 g Farina Manitoba (o di forza)
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10 g Lievito di birra fresco (o metà bustica di quelli disidratato)
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30 g Latte
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110 g Acqua
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10 g Sale
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q.b. Pepe
Farcitura
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60 g Salame napoletano (o altro tipo di salame)
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60 g Prosciutto cotto
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30 g Pancetta
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50 g Cigoli (salume napoletano ma si puo omettere)
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50 g Provolone piccante
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50 g Pecorino
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50 g parmigiano grattugiato
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1 uovo (per spennellare)
Preparazione
Preparazione
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Tagliamo per prima cosa tutti i salumi ed i formaggi in dadini e teniamo da parte.
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Impastiamo sia a mano che con impastatrici o bimby tutti gli ingredienti per l’impasto base e mettiamolo in un contenitore coperto per farlo lievitare.
Ponete il contenitore in forno dopo averlo riscaldato per 10 minuti a 90° (ovviamente spegnete il forno ed inserite la ciotola con impasto) oppure fate riscaldare dell’acqua in un contenitore di plastica nel microonde creando una camera di lievitazione. Spegnete il micro ed inserite la ciotola sempre coperta da un foglio di plastica o da un canovaccio. Il tutto fino a che l’impasto arrivi al raddoppio del suo volume.
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Giunti alla lievitazione stendete l’impasto in un rettangolo, spennellate la base di uovo che avrete sbattuto con una forchetta ed aiutandovi con un pennello stendete l’uovo su tutta la superficie dell’impasto.
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Ricoprite le superficie con i salumi e il formaggio a cubetti, mettete uno spolvero di formaggio grattugiato ed arrotolate dal lato più lungo a formare un salsicciotto.
A seconda dei vasetti usati staccate un pezzo di rotolo ed adagiatelo nel vasetto dopo averlo unto (io ho usato lo staccante o burro spray).
Fate lievitare di nuovo semmai mettendo il coperchio sul vasetto ma solo appoggiato cioè senza guarnizione e ganci.
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Fate riscaldare il forno di casa a 180° e quando l’impasto nel vasetto avrà raddoppiato 20/30 minuti togliete il coperchio dai vasetti ed infornate.
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Se i vasetti sono della stessa dimensione, io ad esempio ho usato vasetti da 500 ml weck anche se di forma diversa, voi potrete metterli tutti insieme a cuocere adagiandoli sulla parte bassa del forno per circa 20/25 minuti o secondo il vostro forno.
I vasetti saranno pronti quando controllandoli vedrete che hanno assunto una bellissima colorazione ambrata sia lateralmente che anche alla base del vasetto.
Togliete subito i vasetti e se li volete conservare chiudete subito con coperchio guarnizione e ganci e capovolgete i vasetti fino a raffreddamento degli stessi.
Se invece volete gustarli subito chiudete lo stesso i vasetti con il coperchio ma adagiandoli sopra senza guarnizione e ganci.
Io in un vasetto weck ho messo sul casatiello anche un uovo a crudo e creato, come è classica preparazione, una gabbietta sempre con l’impasto base messo ad incrocio sull’uovo.
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Note
Ho usato vasetti Weck perchè hanno l’imbocco largo che ne facilita l’estrazione del casatiello dopo la cottura. Nel caso non ne possedete potrete usare anche i korken semmai da 1 litro che sono alti e diritti basta che l’imbocco sia largo proprio per facilitare l’estrazione del casatiello.