Caprese al pistacchio, che dite, sarà Green? Cioè verde?? La mia Caprese al pistacchio ha resistito giusto 2 ore ed e’ stata spazzolata in un attimo, troppo buona!!
Quest’anno (2021) ho partecipato al programma televisivo BAKE OFF ITALIA. Questa è la mia proposta per la terza prova della sesta puntata di Bake Off, incentrata sulla creazione di un dolce con le varie sfumature di verde:
Torta caprese al pistacchio con bagna al rum, crema al pistacchio e farcitura di pistacchi sabbiati.
La caprese é un dolce tipico della tradizione campana,molto apprezzato è diventato un must della pasticceria, la ricetta originale prevede l’utilizzo delle mandorle e il cioccolato.
La storia narra che questo dolce sia nato dall’errore culinario di un famoso chef degli anni 20, Carmine Di Fiore, che nella fretta della preparazione, dimenticò un ingrediente fondamentale ovvero la farina.
Il risultato fu però straordinario diventando una vera prelibatezza, soffice e goduriosa, un dolce apprezzato in tutto il mondo.
Ingredienti
IMPASTO BASE
CREMA PASTICCERA
PISTACCHI SABBIATI
BAGNA AL RUM
Strumenti
TEGLIA DA 24 CM E FORNO ELETTRICO
IMPASTO BASE
Passaggi
PROCEDIMENTO
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e tenere da parte
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro fuso con il rum. Successivamente la fecola con il lievito in polvere
Aggiungere la farina di pistacchio pian piano ed infine gli albumi montati a neve
Cuocere in forno statico a 170° x 40 minuti
CREMA PASTICCERA
Preparare la crema pasticcera e quando è fredda aggiungere 4 cucchiaini di pasta pistacchio. Mescolare bene e tenere da parte.
PISTACCHI SABBIATI
Zucchero ed acqua insieme e portare a bollore.
Aggiungere i pistacchi finquando l’acqua evapora e lo zucchero si attacca ai pistacchi
Far raffreddare su carta forno.
BAGNA AL RUM
Preparare una bagna con acqua zucchero e rum.
Far bollire acqua e zucchero, Spegnere e quando lo sciroppo è freddo aggiungere il rum.
MONTAGGIO CAPRESE
Una volta ke la torta si e’ raffreddata tagliarla a metà e bagnarla con la bagna al rum (poca bagna).
Stendere la crema pasticcera al pistacchio e sopra mettere dei pistacchi sabbiati.
Chiudere la torta con l’altra metà di torta caprese, spolverare di zucchero a velo e decorare con la granella di pistacchio.
Dosi variate per porzioni