Tagliatelle rosa con gamberi

Questo è un piatto che ci hanno proposto a giugno al corso di cucina del Gambero rosso di città del gusto a Napoli…un piatto fresco e leggero…

Le tagliatelle rosa si sposano bene con il verde dei fagiolini, il rosa dei gamberi e il rosso dei pomodorini confit….un tripudo di colori..bello e dal gusto delicatissimo…

300 gr di semola rimacinata

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di olio EVO

q.b. di acqua in modo da ammorbidire l’impasto

400 gr di gamberi

250 gr di fagiolini

200 gr di pomodorini confit

sale, pepe e aglio

basilico e prezzemolo

olio EVO
PREPARAZIONE:

preparare la pasta impastando gli ingredenti in modo d avere un composto omogeneo e liscio…far riposare l’impasto in frigo per circa 30 minuti…passato questo tempo stendere la sfoglia ricavandone delle tagliatelle.

Decorticare i gamberi e tenere da parte.

Lessare i fagiolini, raffreddandoli e tagliandoli in pezzetti da circa 2 cm..

In un tegame versare l’olio e far soffriggere l’aglio, aggiungere i fagiolini e cuocere circa 5 minuti ( non di piu perchè devono restare consistenti)..mettere i gamberi e spegnere il fuoco coprendo il tegame..i gamberi devono cuocere pochi attimi altrimenti si asciugano troppo invece devono restare morbidi….

cuocere la pasta in acqua bollente e salata e toglierla dall’acqua ancora al dente e versarla nel tegame con l’olio, fagiolini e gamberi..aggiungere prezzemolo tritato e basilico..in ultimo guarnire con i pomodorini confit ed ancora foglie di basilico.