La torta di carote è una di quelle torte soffici e profumate che vanno bene per ogni stagione. Colorata e aromatica, arricchita con cannella, arancia e noci pecan, perfetta da inzuppare la mattina nel caffèlatte o per accompagnare il caffè o il the del pomeriggio.
La torta di carote vegan è soffice e leggera, si presta molto bene anche come base per una torta farcita con crema di formaggio, che potete trovare nella ricetta dei cupcakes al limone che vi lascio qui sotto. In quel caso l’ho usata come frosting sul muffin, ma sarà perfetta anche per farcire la torta.
Ingredienti per una torta di 26 cm di diametro
Passaggi
Preparare la torta di carote vegan è semplicissimo:
per prima cosa preparate il latticello unendo il latte di soia e l’aceto, mescolate brevemente con un cucchiaino e lasciate cagliare leggermente il latte di soia per circa 10 minuti.
Nel frattempo in una ciotola unite gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato, la scorza di arancia grattugiata, il sale e la cannella.
Grattugiate le carote.
Aggiungete agli ingredienti secchi l’olio e il latticello e mescolate con una frusta per amalgamare l’impasto.
Per ultime aggiungete le carote grattugiate e le noci pecan a pezzettoni e mescolate brevemente con un leccapentole.
Foderate una tortiera di 26 cm di diametro con carta forno, versate l’impasto e cuocete a 180°C per 40-45 minuti, finchè facendo la prova stecchino questo non risulterà asciutto.
Fate raffreddare la torta e servitela.
Conservazione
La torta alle carote vegan si conserva sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
Dosi variate per porzioni