La crostata frangipane alla frutta è un’alternativa profumata e aromatica della classica crostata alla frutta con la crema pasticcera.
Ha uno strato di frolla riempito di crema frangipane, un impasto montato di burro e zucchero e aromatizzato con farina di mandorle, ricoperto e decorato con frutta fresca.
La crema frangipane ha una consistenza simile al pan di spagna, ma se cotto correttamente rimane più umido e lascia un delizioso sapore di mandorle, da provare!
- DifficoltàBassa
- Tempo di preparazione1 Ora
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura40 Minuti
- Porzioni10
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti per una crostata di 28 cm di diametro
Per la pasta frolla
- 250 gfarina tipo 1
- 125 gburro
- 125 gzucchero
- 1uovo
- Mezzascorza di limone
- 1 pizzicosale
Per la crema frangipane
- 150 gzucchero a velo
- 150 gburro
- 2uova
- 40 gfarina tipo 1
- 150 gfarina di mandorle
Per completare
- frutta fresca (Io ho usato 2 confezioni di lamponi, 1 confezione di more e 1 di mirtilli, 1 pesca, 1 kiwi e qualche fragola)
- q.b.confettura di albicocche
- gelatina spray (per lucidare la frutta)
Preparazione
Preparate la pasta frolla:
lavorate insieme il burro freddo e lo zucchero, disponeteli a fontana insieme alla farina e rompete l’uovo nel mezzo, aggiungendo la scorza di limone e un pizzico di sale. Lavorate finchè gli ingredienti sono ben amalgamati. Ricordatevi sempre che la pasta frolla non va lavorata troppo, altrimenti diventa gommosa e dura. Avvolgete il panetto nella pellicola, schiacciatelo leggermente e riponetelo in frigo a raffreddare per almeno 30 minuti.
Una volta che la pasta frolla si è ben raffreddata, stendetela e ricoprite il fondo dello stampo da crostata da 28 cm di diametro e cuocete in bianco a 180°C per 15 minuti.
Mentre la pasta frolla si colora, preparate la crema frangipane:
montate il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero a velo, aggiungete l’uovo poco alla volta e per ultime le farine, abbassando un po’ la velocità delle fruste.
Sfornate la base della crostata, versate la crema frangipane e mettete a cuocere in forno alla stessa temperatura per altri 25 minuti circa, la crema frangipane dovrà dorarsi.
Quando la crostata è fredda, stendete un leggero strato di confettura di albicocche sulla crema frangipane e decorate con la frutta fresca.
Per completare lucidate la frutta con la gelatina spray.
Conservazione
Potete conservare la crostata frangipane alla frutta nel frigorifero per 4/5 giorni.