Rotolo panna e ananas

Prepariamo la pasta biscotto. In una terrina rompere le 3 uova, unire lo zucchero, lo zucchero vanigliato e montare con uno sbattitore fino a quando otterremo un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere al composto la farina e il lievito setacciati e amalgamare con un mestolo, molto delicatamente in modo da non smontare le uova, aggiungendo anche il latte.

Foderate la teglia in dotazione del vostro forno (leccarda) con carta forno inumidita con un po’ di acqua e strizzata. Versarci dentro il composto preparato e livellarlo bene con un cucchiaio. Infornate in forno ventilato già caldo a 170°C per circa 20 minuti, deve dorare appena.

Una volta cotta, rovesciate la base su un canovaccio cosparso con un po’ di zucchero (così si evita che si attacchi) coprirla con della pellicola da cucina (per mantenere l’umidità e non fare seccare il biscotto) e arrotolare su se stessa la base, aiutandovi con il canovaccio. Lasciatela raffreddare così arrotolata.

Nel frattempo preparare la farcia. Montare la panna ben fredda di frigo, unire il latte condensato e mescolare.

Tagliare a cubetti sette fette di ananas e aggiungerli alla panna mescolando delicatamente. Spennellare l’interno della pasta biscotto con un po’ del succo di governo dell’ananas, distribuire la farcia e arrotolare la base su se stessa formando un rotolo. Eliminare un po’ delle due estremità per rendere più bello il rotolo.

Spolverizzare il rotolo con lo zucchero a velo, appoggiare sopra le fette di ananas avanzate (a me ne sono avanzate 3) e decorare con tre ciliegine canditi, ovviamente se le avete, non sono necessarie. Lasciare riposare il Rotolo panna e ananas un paio di ore in frigorifero prima di servirlo.