Polpettone zucca funghi provola e speck

Per la cottura della zucca vi rimando alla mia ricetta QUI ricordandovi di dimezzare la dose degli ingredienti e aggiungere un rametto di rosmarino in cottura. Per le patate lesse vi consiglio la cottura a vapore in modo che non siano piene di acqua. Mentre per cuocere i funghi seguite la mia ricetta QUI

Mettere in una ciotola la zucca e le patate cotte e schiacciare con una forchetta fino ad ottenere una crema. Unire l’uovo, il parmigiano e il pangrattato, regolare eventualmente con il sale se non avete già salato le verdure in cotture. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Inumidire e strizzare un foglio di carta forno e adagiarlo nello stampo da plumcake. Versare 3/4 di composto di zucca e formare al centro un incavo che servirà per accogliere il ripieno.

Distribuire i funghi nell’incavo, coprire con la provola a pezzetti e completare con lo speck tagliato a striscioline. Ricoprire con il composto messo da parte e pressare i bordi con il dorso di un cucchiaio.

Spolverizzare la superficie con un po’ di pangrattato e irrorare con un filo di olio. Infornare in forno ventilato già caldo a 200°C per 50 minuti o fino a quando la superficie sarà croccante e dorata. Lasciare intiepidire e servire il Polpettone zucca funghi provola e speck a fette, buon appetito!