Ci avviciniamo all’autunno, ma ancora qualche insalatona saporita ci può stare, a me fanno impazzire perché sono ricche, colorate e con tanti ingredienti saporiti. Oggi prepariamo un’Insalata di lenticchie e zucchine condita con un fresco pesto a base di rucola e pinoli.
Con le INSALATE si risolve un intero pasto e se fate come me che ne preparo in quantità ne avanzerà anche per il giorno dopo.
Vi lascio altre idee che potrebbero interessarvi:
Ingredienti Insalata di lenticchie e zucchine
Strumenti
Preparazione Insalata di lenticchie e zucchine
Come fare un’Insalata di lenticchie e zucchine
Versare un pochino di olio in un Wok, unire lo spicchio di aglio sbucciato e lasciare insaporire per qualche istante. Nel frattempo spuntare, lavare le zucchine e affettarle a rondelle oblique e poi a bastoncini. Trasferire nel wok e farle saltare allegramente per qualche minuto. Salare e proseguire la cottura, con coperchio per 10 minuti.
Scolare e sciacquare le lenticchie, lavare i pomodori e ridurli a pezzi non troppo piccoli. Unire al resto degli ingredienti nella pentola, aggiungere un pizzico di sale, un pò di prezzemolo tritato, mescolare e fare cuocere fino a quando le zucchine saranno morbide, ma non disfatte. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Lavare la rucola e asciugarla con un panno, trasferirla nel contenitore di un tritatutto, aggiungere i pinoli, il basilico, il Parmigiano e una tazzina di olio. Frullare fino ad ottenere una bella crema liscia.
Tagliare il pane a fette e poi a cubotti medi, condirlo con olio e abbondante paprika. Io ho passato il pane in FRIGGITRICE AD ARIA a 195°C per 3 minuti, ma se non l’avete potete abbrustolire il pane in una padella antiaderente mescolando spesso.
Trasferire le verdure in una pirofila o un’insalatiera, versare il pesto di rucola e mescolare delicatamente. Aggiungere infine i cubotti di pane, mescolare velocemente e servire l’Insalata di lenticchie e zucchine, buon appetito!
Conservazione
L’Insalata di lenticchie e zucchine si conserva per un paio di giorni in frigorifero ben coperta.
PROVA ANCHE: Insalata lenticchie rucola tonno Insalatina di ceci rucola pomodorini e melanzane
Iscriviti gratuitamente al Canale Telegram –> QUI
Se ti va, metti un like alla mia pagina Graficare in cucina QUI
e Seguimi sui Social :
Instagram Pinterest Twitter Grazie
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l’acquirente.