Insalatina di ceci rucola pomodorini e melanzane ricetta fresca e veloce per un pasto leggero e sano. Adoro i ceci e li mangerei tutti i giorni, adoro anche le insalate fresche con legumi anche con l’aggiunta dei cereali, le trovo appetitose e sostanziose e mai banali vista l’infinità di combinazione di ingredienti con cui si possono preparare. La ricetta di oggi è molto semplice e sono sicura vi piacerà! Se volete cuocere velocemente i ceci ecco fare QUI
Porzioni: 3 persone
Difficoltà: molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
- 350 g ceci già lessati
- 1 mazzetto di rucola
- 10 pomodorini Piccadilly
- 1 melanzana
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 4 rametti prezzemolo
- q.b. olio extravergine di oliva
Preparazione
Se usate ceci in scatola sciacquateli molto bene sotto acqua corrente e trasferirli in un’insalatiera.
Lavare pomodorini e rucola e aggiungerli tagliati a filetti ai ceci. Spuntare la melanzana, affettarla sottilmente e grigliarla.
Tagliare le fette di melanzana a striscioline ed aggiungerle nell’insalatiera.
Non resta che condire con sale, pepe, il prezzemolo tritato, olio e mescolare, servire e buon appetito!
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