Insalata di farro con melanzane e ceci

Cuocere il farro. Per non disperdere le sue proprietà nutrizionali, procedete così: sciacquarlo ripetutamente sotto l’acqua corrente e poi trasferirlo in una casseruola. Aggiungere tanta acqua come il doppio dello spessore dello strato di farro, salare e porre sul fuoco dolce. In teoria quando tutta l’acqua sarà assorbita dal cereale questo sarà pronto. Durante la cottura mescolare ogni tanto. Quando sarà cotto lasciarlo nella casseruola in modo che assorba l’eventuale acqua residua, ovviamente se non sarà eccessiva, in questo caso dovrete scolare il farro, ma se mettete tanta acqua come quanto vi ho spiegato, non dovrebbe succedere. Lasciarlo raffreddare completamente.

Versare dell’olio in un tegame basso e largo, unire lo spicchio di aglio sbucciato e lasciare rosolare per qualche istante, poi unire le melanzane precedentemente lavate, private del picciolo e tagliate a cubetti. Cuocere per circa 20 minuti girando spesso i cubetti.

Unire i pomodorini tagliati a metà, abbondante basilico tagliuzzato e i ceci, regolare con sale e pepe e cuocere fino a quando le melanzane saranno tenere. Spegnere e lasciare raffreddare dopo aver trasferito il tutto in una grande insalatiera.

Aggiungere il farro cotto e ormai freddo, la mozzarella tagliata a dadini, un generoso giro di olio extravergine di oliva e altro basilico fresco smisurato, mescolare bene. Coprire con pellicola da cucina e porre in frigorifero un paio di ore prima di servire l’Insalata di farro con melanzane e ceci, buon appetito!