- Preparazione: 30
- Cottura: 7
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per il pesto
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80 g rucola
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50 g mandorle (pelate)
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1 scorza di un limone (grattugiata)
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6 parmigiano reggiano
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4 olio (extra vergine)
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q.b. sale e pepe
Per gli gnocchetti
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400 g farina 00
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q.b. acqua calda
Preparazione
Come preparare gli gnocchi
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Scaldare un pentolino con dell’acqua senza portare a ebollizione. L’acqua dovrà risultare tiepida.
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In una ciotola setacciare 400 g di farina.
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Iniziare ad aggiungere poca acqua nella ciotola con la farina e impastare con le mani.
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Continuare ad aggiungere l’acqua fino a creare un impasto liscio e omogeneo.
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Formare una palla con l’impasto e con un coltello staccarne un pezzo.
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Appoggiandosi a una tavola di legno o a un tagliere infarinato, iniziare a creare dei salsicciotti, delle strisce di pasta lunghe e spesse circa 2 cm.
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Tagliate le strisce ottenute in pezzetti di circa 2/3 cm e con una forchetta o un dito fate pressione su ogni gnocco in modo da dargli una forma cava e striata, che catturerà meglio il sugo.
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Adagiare gli gnocchi su un piatto infarinato e versare sopra ancora un po’ di farina.
Come preparare il pesto
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Lavare la rucola con acqua fresca.
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In un mixer versare la rucola, le mandorle, i cucchiai di parmigiano, la scorza grattugiata di un limone piccolo e l’olio.
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Frullare fino ad ottenere un pesto abbastanza liscio. A me piace leggermente ruvido, ma voi potete frullare fino ad ottenere la consistenza che preferite. Aggiustate di sale e pepe.
Preparazione degli gnocchetti al pesto di rucola mandorle e limone
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In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata. Versare nell’acqua anche un filo di olio che impedirà agli gnocchi di attaccarsi.
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In una padella versare il pesto e se dovesse risultare troppo denso allungarlo con un po’ di acqua di cottura.
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Quando l’acqua bolle, versare gli gnocchi e cuocere per circa 5 minuti. Passati 5 minuti controllate la cottura, che può variare a seconda della grandezza che darete agli gnocchi.
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Con una schiumarola, scolare gli gnocchi e versarli nella pentola con il pesto, far saltare un minuto e preparare le porzioni nei piatti.