Gnocchetti al pesto di rucola mandorle e limone

Come preparare gli gnocchi

1. Scaldare un pentolino con dell’acqua senza portare a ebollizione. L’acqua dovrà risultare tiepida.

2. In una ciotola setacciare 400 g di farina.

3. Iniziare ad aggiungere poca acqua nella ciotola con la farina e impastare con le mani.

5. Continuare ad aggiungere l’acqua fino a creare un impasto liscio e omogeneo.

6. Formare una palla con l’impasto e con un coltello staccarne un pezzo.

7. Appoggiandosi a una tavola di legno o a un tagliere infarinato, iniziare a creare dei salsicciotti, delle strisce di pasta lunghe e spesse circa 2 cm.

9. Tagliate le strisce ottenute in pezzetti di circa 2/3 cm e con una forchetta o un dito fate pressione su ogni gnocco in modo da dargli una forma cava e striata, che catturerà meglio il sugo.

10. Adagiare gli gnocchi su un piatto infarinato e versare sopra ancora un po’ di farina.

Come preparare il pesto

1. Lavare la rucola con acqua fresca.

2. In un mixer versare la rucola, le mandorle, i cucchiai di parmigiano, la scorza grattugiata di un limone piccolo e l’olio.

3. Frullare fino ad ottenere un pesto abbastanza liscio. A me piace leggermente ruvido, ma voi potete frullare fino ad ottenere la consistenza che preferite. Aggiustate di sale e pepe.

Preparazione degli gnocchetti al pesto di rucola mandorle e limone

1. In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata. Versare nell’acqua anche un filo di olio che impedirà agli gnocchi di attaccarsi.

2. In una padella versare il pesto e se dovesse risultare troppo denso allungarlo con un po’ di acqua di cottura.

3. Quando l’acqua bolle, versare gli gnocchi e cuocere per circa 5 minuti. Passati 5 minuti controllate la cottura, che può variare a seconda della grandezza che darete agli gnocchi.

5. 

   Con una schiumarola, scolare gli gnocchi e versarli nella pentola con il pesto, far saltare un minuto e preparare le porzioni nei piatti.