Il Carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero,
ispida edificò una piccola cupola,
si mantenne all’asciutto sotto le sue squame…

tratto da “Ode al carciofo” di Pablo Neruda

Il carciofo, ortaggio protagonista delle tavole in primavera, è l’ingrediente principale di questo risotto dal gusto intenso ma equilibrato e, insieme alle uova, lo rendono un piatto da presentare per i pranzi pasquali.

Risotto pasqualino ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

Per il risotto:

• Brodo vegetale (si veda di seguito)
• 360 gr. di riso carnaroli
• 4 carciofi
• 3 uova sode
• burro
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale q.b.
• olio e.v.o.
• prezzemolo

Per il brodo:

• 3 litri di acqua
• 1 cipolla
• 1 carota
• 3-4 pomodorini
• 1 patata
• 1 zucchine
• 1 gambo di sedano
• sale q.b.
• olio e.v.o.

Preparazione del brodo vegetale: 

Pelate la patata, pulire la carota e tagliate a metà la cipolla, ponete in una casseruola e aggiungete l’acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti.

Preparazione del risotto:

Cominciate con il pulire i carciofi. Indossate guanti o strofinate le mani con succo di limone (vi servirà per non far annerire le vostre mani a contatto con le foglie di carciofo). Tagliate con un coltello la parte superiore e sfogliateli eliminando le foglie più dure fino ad arrivare a quelle più tenere. Eliminate anche la parte di gambo più dura e con le spine, lasciandovi la parte più vicina al carciofo eliminando lo strato esterno più fibroso. Tagliate i carciofi a metà, e ancora queste metà in due parti. Eliminate i peletti, la cosiddetta “barba”, dal cuore e immergete i carciofi in una scodella con acqua e limone per evitare che anneriscano.

In una padella,  preferibilmente con fondo in ceramica,  versate una noce di burro e lo scalogno finemente tritato e fate leggermente soffriggere. Aggiungete i carciofi e sfumate con il vino bianco a fiamma alta.

Sfumato il vino, coprite con u coperchio e lasciate cuocere i carciofi fin quando non saranno ammorbiditi.

Aggiungete il riso ai carciofi e fate tostare per 2/3 minuti. A questo punto iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta facendo cuocere a fuoco medio. Aggiungete il brodo quando si è assorbito quello versato in precedenza avendo l’accortezza di mescolare di tanto in tanto. Controllate la sapidità del risotto e, se necessario, salate.

Nel frattempo preparare le uova sode. Sgusciatele e estraete solo i tuorli. Sbriciolateli in una ciotola e teneteli da parte.

A cottura ultimata, mantecate con un’altra noce di burro. Impiattate e guarnire con prezzemolo tritato finemente e il tuorlo di uova sbriciolato.

2archincucina

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