Melanzane grigliate farcite
Queste melanzane grigliate farcite sono un ottimo contorno, diverso dal solito, farcite con della ricotta e del pesto sono davvero eccezionali ed il loro gusto è strepitoso, sono molto facili da preparare, basta grigliate le maelanzane e farcirle con la ricotta e il pesto mischiati, io ho utilizzato le melanzane rotonde viola, ma potete utilizzare anche le classiche melanzane lunghe, quindi magari chiuderle ad involtino, il risultato non cambierà, io ho deciso di tagliarle spesse ma anche qui potete gestirvi secondo i vostri gusti!
- ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane grandi
- 250gr di ricotta
- 30gr di basilico
- 10gr di mandorle
- olio
- sale
- pepe
procedimento: per preparare queste melanzane grigliate farcite iniziate con il tagliare le melanzane dello spessore che preferite
prendete una larga padella scaldatela e iniziate a mettere le vostre fette
fatele cuocere 2/3 minuti per lato, man mano che saranno cotte tenetele in innamorata piatto e lasciatele raffreddare 
a questo punto in un mixer mettete il basilico insieme alle mandorle e dell’olio d’oliva
frullate il tutto e aggiustate di sale
prendete la ricotta e aggiungeteci il pesto, amalgamate creando una crema
riprendete le vostre melanzane, farcitele con la crema ottenuta mettendola al centro della fetta arrotolatele e chiudetele con uno stuzzicadenti
conditele con un filo d’olio e a piacere con del pepe!
