Insalata con fagioli e verdure

Oramai si sa, passate le feste vogliamo tutti tornare un po’ in forma visto che si sarà sicuramente esagerato e l’estate si avvicina, quindi cercherò di proporvi spesso delle insalate veloci e sane ma comunque con un po’ di gusto, perché non si può rinunciare al gusto, neanche quando si è a dieta, dobbiamo stare attenti con i condimenti, ma non si possono mangiare piatti tristi, altrimenti si abbassa anche il morale, io ho iniziato da questa sera con questa insalata di fagioli con verdure, ed ho arricchito il tutto con dei pomodorini secchi che danno una nota in più a questa insalata, naturalmente io ho usato dei fagioli già cotti, quindi per me la preparazione è stata veloce, voi potete utilizzare anche dei fagioli secchi, e in questo caso i tempi si allungheranno!

• ingredienti per 2 persone:
• 1 confezione di fagioli cannellini
• 1 palla d’iceberg
• 4 pomodorini secchi
• 2 carote
• 2 zucchine
• olio
• sale

preparazione: per preparare questa insalata con fagioli e verdure, iniziate con:

1. cuocere le verdure, quindi le carote e zucchine, in abbondante acqua salata, per 5 minuti
2. pulite e lavate l’insalata, tagliatela e sistematela in un piatto
3. mettete sopra i fagioli passati sotto l’acqua
4. poi aggiungete i pomodori secchi tagliati a striscioline
5. aggiungete le verdure cotte e condite con sale e pepe!

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