Pastiera tradizionale ricetta di Pasqua
Ecco qui la ricetta della Pastiera tradizionale, dolce immancabile sulle tavole del pranzo di Pasqua, ma ormai entrato a far parte della tradizione dolciaria italiana di tutto l’anno!
INGREDIENTI Pastiera Tradizionale
Dose per 4 pastiere di 22 cm di diametro
Per la frolla
- 600 grammi farina 00
- 200 grammi zucchero
- 300 grammi burro
- 3 grammi sale
- 1 buccia arancia grattuggiata
- 4 uova
Per la farcitura
- 1 barattolo grano precotto
- 250 ml latte deve appena sfiorare la superficie del liquido
- 50 grammi burro
- 1 arancia di cui serviranno buccia e succo
- 1 cucchiaio pasta d’arancia volendo potete ometterla se non vi piacciono i canditi
- 500 grammi ricotta di bufala
- 500 grammi zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 4 uova
- 1 fialetta aroma di fiori d’arancio
Per la crema
- 200 ml latte bollente
- 100 grammi zucchero
- 20 grammi amido di mais
- 3 tuorli d’uovo
Preparazione Pastiera Tradizionale – Dose per 4 pastiere di 22 cm di diametro
Preparare la pasta frolla con il procedimento tradizionale, utilizzando i primi 5 ingredienti della lista con il burro ben freddo. Far riposare in frigo avvolta nella pellicola almeno mezz’ora, o comunque nel frattempo che preparate la crema.
Mettere il grano precotto in una pentola e coprirlo fino alla superficie col latte il burro la buccia e il succo dell’arancia e la pasta d’arancia; far bollire finchè diventa un composto asciutto e cremoso.
A questo punto si dovrebbe aggiungere la crema pasticcera, ma per fare prima si aggiunge il latte bollente, lo zucchero e la buccia d’arancia grattugiata e l’amido di mais. Togliere poi dal fuoco e aggiungere i tre tuorli senza far bollire. Far raffreddare il tutto in frigo.
Mescolare poi la ricotta con lo zucchero, unire le uova, la vaniglia e i fiori d’arancio con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea.
Unire i due composti, quello di grano raffreddato, e quello di ricotta, nella stessa ciotola, amalgamandoli per farli diventare omogenei.
Stendere la frolla, bucherellare con una forchetta, versare dentro il ripieno e formare dei rombi con le strisce di pasta frolla.
Mia nonna usa mettere al centro dei rombi dei cubetti di canditi di colori diversi per decorare la pastiera; da tradizione all’inizio li metteva anche all’interno, ma poichè al gusto non ci piacevano li abbiamo lasciati solo in superficie.
Far cuocere la pastiera negli stampi appositi a 160 gradi finchè non sarà ben dorata. Ci vuole almeno un’ora, poi dipende dal forno e dalla grandezza delle teglie, fino ad un’ora e mezza.
Buona Pasqua a tutti voi!
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